Backen ohne Mehl: Rezept für leckere Körnerbrötchen

Bei einem ausgedehnten Sonntagsfrühstück dürfen frisches Brot und Brötchen nicht fehlen, oder? Richtig lecker schmecken sie selbstgebacken. Wir haben ein einfaches und leckeres Rezept für gesunde Körnerbrötchen. Der besondere Clou: Statt Mehl verwenden wir Haferflocken.

von Kristina Regentrop

27.01.2022, 17:11 Uhr

Affiliate Hinweis zu unseren Empfehlungen

Dieser Artikel enthält unter anderem Produkt-Empfehlungen. Bei der Auswahl der Produkte sind wir frei von der Einflussnahme Dritter. Für eine Vermittlung über unsere Affiliate-Links erhalten wir bei getätigtem Kauf oder Vermittlung eine Provision vom betreffenden Dienstleister/Online-Shop, mit deren Hilfe wir weiterhin unabhängigen Journalismus anbieten können.

Gesunde Körnerbrötchen ohne Mehl

Koernerbroetchen — Unsere Körnerbrötchen genießen Sie am besten ofenwarm.

Unsere selbst gebackenen Körnerbrötchen sind leicht zuzubereiten und schmecken wie frisch vom Bäcker. Anstelle von Weizenmehl verwenden wir Haferflocken, die vor Mineralstoffen wie Magnesium oder Eisen sowie Ballaststoffen strotzen. Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Gesamtzeit: 50 Minuten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Bewertung:

Ernährungsform: Vegan

Kategorie: Backen, Frühstück

Kosten: € € € €

Zutaten

für 10 Portionen

350 g Haferflocken
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Sauerteig (Fertigprodukt, vom Bäcker; oder 1 EL Trockensauerteig plus 80 ml Wasser)
50 g grobe Dinkelflocken
Mehl für die Arbeitsfläche
je 2 EL Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Lein-, Sesam- und Mohnsamen

Zubereitung der leckeren Körnerbrötchen

Die Haferflocken in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 2-3 EL lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
Öl, Sauerteig, 180 ml lauwarmes Wasser und Dinkelflocken mit dem Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder in der Küchenmaschine) 10 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit einer Teigkarte in 10 Portionen teilen und diese rund wirken. Die Teigkugeln sofort in die verschiedenen Flocken, Kerne und Samen drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Brötchen nochmals 20 Min. abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, dabei einen Stieltopf auf dem Boden mit erhitzen. Die Eiswürfel in den Topf geben und die Brötchen ca. 20 Min. backen. Nach 10 Min. den Dampf entweichen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Brötchen als zusammenhängendes Rad anordnen. Dafür drei Teiglinge in die Mitte, die restlichen ringförmig ohne Lücke außen herumsetzen.

So bewahren Sie die Körnerbrötchen richtig auf

Frieren Sie die Brötchen entweder ein oder legen Sie diese am besten in einem luftdurchlässigen Brotkasten oder in einem Römertopf auf, damit sie lange frisch bleiben. Bewahren Sie die Backwaren nicht in einer Plastiktüte auf. Da die Feuchtigkeit nicht entweichen kann, droht schnell Schimmel.