7. Juli 2021
Versteckter Alkohol: 10 Lebensmittel mit Alkoholgehalt

Diese 10 Lebensmittel enthalten Alkohol

Ohne es zu wissen, nehmen wir täglich kleine Mengen Alkohol zu uns. Wussten Sie beispielsweise, dass Apfelsaft Alkohol enthält? Hier sind 10 Lebensmittel mit einem versteckten Alkoholgehalt.

Apfelsaft
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1. Apfelsaft: Wenn angefaulte Früchte in ihrem Fruchtsaft verarbeitet werden, kann es passieren, dass diese Alkohol enthalten. Bis zu drei Gramm pro Liter (0,38 Vol. %) dürfen in handelsüblichen Säften vorkommen. Daher ist ein möglichst niedriger Alkoholgehalt in Fruchtsäften ein Qualitätsmerkmal und wird im deutschen Lebensmittelbuch geregelt. Neben Apfelsaft kann auch Orangensaft kleine Mengen Alkohol enthalten. Vorsicht: Lässt man den Apfelsaft länger offen stehen, kann er durch Hefen aus der Luft weiter gären.
Traubensaft
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2. Traubensaft: Da sich auf der Schale von Trauben von Natur aus mehr Hefepilze befinden als auf anderen Früchten, können die süßen Träubchen noch stärker gären als anderes Obst. Da Trauben über besonders viel Alkohol produzierende Mikroorganismen verfügen, gibt es eine Sonderregelung in den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuchs. Bis zu 1 Vol.% Alkohol ist bei Traubenstaft erlaubt.
Hühnerfrikassee
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3. Hühnerfrikassee: Tatsächlich kommt sogar in Hühnerfrikassee ein minimaler Restalkoholgehalt vor. Der Alkohol wird als Konservierungsmittel verwendet und muss erst ab einer bestimmten Menge auf der Verpackung gekennzeichnet werden. Häufig findet man im Kleingedruckten den Begriff „Ethanol“, der anzeigt, dass Alkohol in den Zutaten verwendet wurde.
Kefir
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4. Kefir: Kefir wird mithilfe von Kefirkörnern hergestellt. Diese bestehen unter anderem aus Milchsäurebakterien und Hefe. Die Kefirkultur wird ca. zwei Tage in Milch angesetzt. Ist sie dabei wärmeren Temperaturen ausgesetzt, überwiegt die Milchsäuregärung und der Milchsäure-Anteil im Getränk steigt. Wird die Kefirkultur jedoch kälteren Temperatur ausgesetzt, beginnt die Hefegärung und Alkohol entsteht. Bis zu 2 Vol. % sind erlaubt.Gut zu wissen: Der industriell hergestellte Kefir wird nicht aus Kefirkörnern gewonnen und enthält somit weniger Alkohol.
Sauerkrauftsaft
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5. Sauerkraut:  Weißkohl wird zu Sauerkraut verarbeitet, um ihn länger haltbar zu machen und die Vitamine zu erhalten. Zur Herstellung wird Milchsäure gegärt. Die Milchsäurebakterien wandeln die Kohlenhydrate sowohl in Milchsäure als auch in Ethanol um, Alkohol. Je nach Dauer und Temperatur verdampft der Alkohol nur teilweise. Bis zu 0,5 Vol. % stecken in Sauerkraut.
Bier
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6. Alkoholfreies Bier: Alkoholfreies Bier darf in Deutschland maximal 0,5 Vol. % Alkohol enthalten. Es kann auf zwei Arten hergestellt werden: Entweder wird der Gärvorgang abgebrochen bevor 0,5 Vol. % erreicht sind oder dem Bier wird nach der Gärung der Alkohol wieder entzogen. Je nach Hersteller enthalten alkoholfreie Bier einen Alkoholanteil von 0,2 - 0,5 Vol. %.
Malzbier
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7. Malzbier:  Malzbier und Malztrunk werden oft genauso gebraut wie normales Bier. Jedoch mischt der Brauer die Hefe bei etwa null Grad Celsius hinzu, was die Gärung des Zuckers fast vollständig verhindert. Deshalb enthält Malzbier nur eine kleine Menge Alkohol. Schon gewusst? Malzbier ist nicht gleich Malztrunk. Denn Malztrunk darf lediglich 0,5 Vol. % enthalten. Malzbier dagegen bis zu 2 Volumenprozent.
Tomatensaft
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8. Gemüsesaft:  Tomaten oder Karotten enthalten kleine Mengen an Zucker. Bei der Herstellung von Gemüsesäften können Hefen in den Saft gelangen, die aus dem Zucker Alkohol machen.
Banane mit dunklen Stellen
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9. Überreife Bananen:  Je länger Bananen reifen, desto süßer werden sie und desto mehr Zucker steht den Hefebakterien zur Verfügung, den sie zu Alkohol vergären können. Da Bananen generell süßer sind als andere Obstsorten, können sie auch mehr Alkohol enthalten. Bis zu 0,6 Vol. % kann eine überreife Banane enthalten. Angst vor einem Bananenrausch braucht aber niemand zu haben: 5 überreife Bananen enthalten in etwa so viel Alkohol wie ein kleines Bier.
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10. Apfelmus:  Zu Konservierungszwecken befindet sich in fertigem Apfelkompott oder Apfelmus häufig ein minimaler Alkoholgehalt. Mögliche Alkoholzusätze sind hier Weißwein, Branntwein oder Likör. Diese sind jedoch in solch geringen Mengen vorhanden, dass der Verzehr sowohl für Kinder als auch für Schwangere ohne gesundheitliche Folgen möglich ist.
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