Zubereitung

1. Für den Boden Buchweizenmehl, Mandeln, Zucker, Sojamehl und Zitronenabrieb mischen. Das kalte Fett würfeln und mit ca. 70 ml kaltes Wasser unterkneten, den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Tarteform fetten. Den Boden und den Rand der vorbereiteten Form mit Teig auslegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, den Boden damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. vorbacken.
3. Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Den Boden aus dem Backofen holen, mit den Aprikosenhälften belegen, mit Mandelstiften und Zucker bestreuen und weitere 20-25 Min. backen.
4. Zum Servieren die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den pflanzlichen Joghurt mit Minze und dem Zucker verrühren. Zur Tarte servieren.