Rezept für gesunde Haferflocken-Muffins ohne Mehl
Haferflocken sind derzeit überall – und das zu Recht! Sie werden aus dem vollen Korn gewonnen und sind daher reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink. Außerdem haben sie mit 13 Prozent Eiweiß einen äußerst hohen Proteingehalt. Unsere Haferflocken-Muffins kommen zudem ohne zusätzlichen Zucker aus und sind ein gesunder, sättigender Snack für jeden Anlass.
Zutaten
- 250 g kernige Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 30 g Rosinen
- 1 EL Leinsamen
- 2 reife Bananen
- 250 ml Buttermilch
- 80 ml Sonnenblumenöl
- Außerdem: Sonnenblumenöl für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Öl auspinseln.
- Die Haferflocken mit dem Backpulver, Zimt, Rosinen und Leinsamen vermischen. Die Bananen schälen, mit der Buttermilch und dem Öl fein pürieren. Die Haferflockenmischung untermengen und die Masse in die Mulden füllen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minunten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, die Muffins vom Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
Tipps zum Rezept
- Als veganer Ersatz für die Buttermilch bietet sich vor allem Haferbuttermilch an. Aber auch mit normalen Pflanzendrinks wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch können Sie die Buttermilch 1:1 ersetzen.
- Falls Sie Rosinen nicht mögen, bieten sich frische Heidelbeeren als Alternative an.
- Verwenden Sie am besten geschrotete Leinsamen, damit Ihr Darm die Nährstoffe aufnehmen kann. Beliebte geschrotete Leinsamen in Bioqualität gibt es z.B. hier von BioKitchen oder Schapfenmühle.
- Rezept: @Foodkissofficial
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 724 kJ 173 kcal |
| Fett | 8.0 g |
| Kohlehydrate | 19.0 g |
| Eiweiß | 4.0 g |
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