Rezept für gefüllte Süßkartoffeln mit Kreuzkümmeljoghurt
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Ein Gaumenschmaus aus dem Ofen
Süßkartoffeln überzeugen nicht nur mit ihrem besonderen Geschmack, sondern auch mit ihren gesunden Inhaltsstoffen. Besonders nennenswert ist unter anderem der hohe Vitaminanteil in der Superknolle – wie etwa Vitamin A, was vor allem für unsere Sehkraft unablässig ist sowie Vitamin E für unseren Zellschutz. Im Vergleich zu normalen Kartoffeln sind Süßkartoffeln ballaststoffreicher. Genügend Gründe also, um sich das süße Gemüse regelmäßig schmecken zu lassen – zum Beispiel als herzhaft-deftiges Ofengericht. Die gebackenen Kartoffelhälften füllen wir mit Zucchini, Paprika und pikantem Hackfleisch.
30 Minuten
60 Minuten
leicht
Ofengerichte
Herbstrezepte
Zutaten
für 4 Portionen
- 4 Süßkartoffeln (je ca. 200 g)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Zucchini (ca. 150 g)
- 1 Bund Koriandergrün
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz, Cayennepfeffer
- 4 EL Granatapfelkerne
- 150 g Joghurt
- 1–2 TL Zitronensaft
- 4 Stücke Alufolie
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit je 1⁄2 EL Öl einreiben. Jede Süßkartoffel in ein Stück Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde auf dem Blech im Ofen backen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
- In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 3-4 Minuten unter Rühren mitbraten. Mit 1 TL Kreuzkümmel, etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Granatapfelkerne und das Koriandergrün unterrühren.
- Den Joghurt mit dem Zitronensaft, dem übrigen Öl (1 EL) und dem übrigen Kreuzkümmel (1 TL) verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Süßkartoffeln an einer Stelle auswickeln und probehalber mit einem spitzen Messer einstechen. Wenn das leicht geht, die Süßkartoffeln längs einschneiden und aufbrechen (sonst noch 5-10 Minuten weiter garen). Die Hackfleischmischung hineinfüllen und den Kreuzkümmeljoghurt dazu servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 2,661 kJ 636 kcal |
| Fett | 32.0 g |
| Kohlehydrate | 69.7 g |
| Eiweiß | 21.2 g |
