Braune oder weiße Eier - was ist gesünder?

Braune oder weiße Eier – welches ist die gesündere Wahl? Diese Frage stellen sich viele Verbraucher, denn die Farbe der Eierschale wirkt auf den ersten Blick wie ein Qualitätsmerkmal. Doch tatsächlich hat die Schalenfarbe nur wenig mit dem Nährwert oder der Qualität des Eis zu tun. Entscheidend für die Inhaltsstoffe sind vielmehr die Haltung und Ernährung der Hühner sowie deren Gesundheitszustand. In diesem Artikel klären wir, ob braune Eier wirklich gesünder sind als weiße und worauf Sie beim Eierkauf achten sollten.

Von Jasmin Bannan-Döblitz
21.04.2025, 16:00 Uhr

Braune Eier und weiße Eier: Unterschiede und Irrtümer im Vergleich

Die Farbe der Eierschale wird genetisch bestimmt und hängt von der Hühnerrasse ab. Braune Eier stammen meist von Rassen mit roten Federn und Ohrläppchen, weiße Eier von weißen Hühnerrassen. Nährstofftechnisch gibt es jedoch kaum Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern: Beide enthalten hochwertiges Eiweiß, wichtige Vitamine wie B12 und Vitamin D sowie Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Studien zeigen, dass der Gehalt an Nährstoffen weitgehend gleich ist, unabhängig von der Schalenfarbe.

Wichtiger als die Farbe ist die Haltung der Hühner. Eier aus Freiland- oder Biohaltung enthalten oft mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E als Eier aus Käfighaltung. Auch die Fütterung spielt eine Rolle: Hühner, die mit natürlichen Futtermitteln wie Gras, Körnern und Insekten versorgt werden, legen nährstoffreichere Eier.

Tierwohl und Umweltschutz beim Eierkauf: Worauf Sie wirklich achten sollten

Beim Eierkauf spielen Tierwohl und Umweltauswirkungen eine immer größere Rolle. Doch wie erkennt man wirklich nachhaltige und ethisch produzierte Eier? Hier die wichtigsten Punkte:

1. Haltungsform und Kennzeichnung

  • EU-Code auf dem Ei: Die erste Ziffer (0–3) gibt die Haltungsform an:
    • 0 = Bio (höchste Tierwohlstandards, Auslauf, ökologisches Futter).
    • 1 = Freilandhaltung (Outdoor-Zugang, aber oft begrenzt).
    • 2 = Bodenhaltung (kein Auslauf, engere Besatzdichte).
    • 3 = Käfighaltung (in Deutschland verboten, aber in verarbeiteten Produkten noch möglich).
  • Tierwohl-Labels: Achten Sie auf strengere Zertifikate wie „Für Mehr Tierschutz“ (Deutscher Tierschutzbund), „Certified Humane“ oder „Certified Animal Welfare Approved“ (regelmäßige Kontrollen, mehr Platz, natürliches Verhalten).

2. Umweltaspekte

  • Bio-Siegel: Reduziert den Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln in der Hühnerfutterproduktion.
  • Lokale Erzeuger: Kurze Transportwege und regionale Futtermittel verringern die CO₂-Bilanz.
  • Verpackung: Recyclingfähige Kartons aus Altpapier sind umweltfreundlicher als Plastik.

3. Versteckte Käfigeier in Fertigprodukten

Vorsicht bei Ostereiern, Nudeln oder Backwaren: Hier besteht keine Kennzeichnungspflicht für die Haltungsform. Oft stammen diese Eier aus Käfig- oder Bodenhaltung. Greifen Sie stattdessen zu Produkten mit freiwilliger Bio- oder Freiland-Kennzeichnung.

4. Praxistipps für den Einkauf

  • „Dual-Purpose“-Hühner: Unterstützen Sie Rassen, bei denen auch männliche Küken aufgezogen werden (z. B. über Initiativen wie „Bruderhahn“).
  • Eigelbfarbe: Ein dunkelorangefarbener Dotter deutet auf artgerechte Fütterung mit Grünfutter und Insekten hin.
  • Preis-Leistung: Eier aus Bio- oder Freilandhaltung sind zwar teurer, garantieren aber bessere Lebensbedingungen und geringere Umweltbelastung.