2 Zwiebeln
300 g Kartoffeln
150 g Knollensellerie
1 Stange Porree
5 Bund Küchenkräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnitt- lauch, Kerbel, Estragon)
2 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
850 ml Gemüsebrühe
2 Eier
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 PriseZucker
1⁄2 Bund-Radieschen
Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und klein schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kräuter putzen, abzupfen, waschen und trocken schleudern. Etwas für die Deko zur Seite legen, Rest hacken.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Sellerie und Porree zugeben und andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln.
3. Eier ca. 8 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Gehackte Kräuter und Crème fraîche zur Suppe geben. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Eier halbieren, Suppe mit Rest Kräutern, Radieschen und Eiern anrichten.
Pro Person 430 kcal, Fett 24 g
ca. 35 Minuten
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Glasnudelsuppe
1 Bio-Limette
2 EL gelbe Currypaste
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Fischsoße
400g Mini-Pak Choi
1 dünne Stange Porree
1/2 große rote Chilischote
150g breite Reisnudeln
1 Bund Koriander
helle Sojasoße
Zubereitung
1. Limette waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abschälen. Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. 1,3 l Wasser aufkochen. Limettenschale, Currypaste, Sesamöl und Fischsoße zugeben. Brühe aufkochen.
2. Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chili putzen, waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Gemüse und Chili in die siedende Brühe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
3. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen, in die Brühe geben. Koriander putzen, waschen, hacken. Suppe mit Sojasoße abschmecken, mit Koriander garnieren.
Pro Person 280 kcal, Fett 5 g
ca. 25 Minuten
Gazpacho mit Zitronen-Feta
Zutaten für 4 Personen
1⁄2 Salatgurke
2 Schalotten
1kg Tomaten
1 Stange Staudensellerie
50g Weißbrot
80ml+3 EL Olivenöl
300ml Tomatensaft
1 TL Tabasco
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Bio-Zitrone
150g Feta
1 Bund Basilikum
Zubereitung
1. Gurke und Schalotten schälen. Gurke würfeln, Schalotten hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit reichlich kochendem Wasser übergießen, Schale abziehen und Früchte vierteln, dabei Stielansatz entfernen. Sellerie putzen, waschen, klein schneiden.
2. Weißbrot in kleine Stücke zupfen und mit Gurke, Schalotten, Tomaten, Sellerie und 80 ml Öl fein pürieren. Den Tomatensaft einrühren. Suppe mit Tabasco, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitronenhälften auspressen. Feta zerbröckeln und mit Zitronenschale, -saft und 3 EL Öl vermengen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Gazpacho mit dem Zitronen-Feta und Basilikum anrichten.
Pro Person 425 kcal, Fett 35 g
ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Möhren-Curry-Suppe
Zutaten für 4 Personen
500g Möhren
300g Süßkartoffeln
2 Äpfel (z. B.Boskop)
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 EL Currypulver
200ml trockener Weißwein
800ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
brauner Zucker
1 EL Weißweinessig
2 Pfirsiche
Zubereitung
1. Möhren, Süßkartoffeln und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen, würfeln. Möhren und Süßkartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Curry zugeben und anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Möhren, Süßkartoffel und Äpfel zugeben. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
3. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen. Pfirsichspalten darin kurz anbraten. Mit Salz würzen und zu der Suppe servieren.
Pro Person 340 kcal, Fett 15 g
ca. 40 Minuten
Rote-Beete-Suppe
Zutaten für 4 Personen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 säuerlicher Apfel
200 g Rote Bete (Glas)
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 l Gemüsebrühe
1 Zitrone
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
1 EL Tandoori-Paste
250 gLachsfilet
1 EL Dillfähnchen
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Rote Bete und Kichererbsen abgießen. Rote Bete klein schneiden.
2. 3 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Kreuzkümmel zugeben. Mit Brühe ablöschen. Rote Bete und Kichererbsen zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
3. Zitrone auspressen. 2 EL Saft und Honig zur Suppe geben. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tandoori-Paste und 1 EL Öl verrühren. Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Fisch und Paste vermengen. In einer heißen beschichteten Pfanne ca. 3 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Suppe und Lachs anrichten. Mit Dill bestreuen.
Pro Person 370 kcal, Fett 31 g
ca. 35 Minuten
Maiscremesuppe mit Bacon-Chips
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g mehlig kochende Kartoffeln
3 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
2 Dosen Mais (à 285 g Abtropfgewicht)
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1 TL Meerrettich (Glas)
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Rote Kresse
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln zugeben und mit Wein und Brühe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln. Mais abgießen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Weitere ca. 5 Minuten köcheln.
3. Speck in Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe pürieren und mit Meerrettich, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Bacon-Chips, Pfeffer und Kresse anrichten.
Pro Person 330 kcal, Fett 14 g
ca. 30 Minuten
