Gerichte, die Diabetes verhindern können Sechs Rezeptideen für einen Tag mit Insulin-Trennkost

Bitte beachten: Frühstückt etwa 30 Minuten nach dem Aufstehen, idealerweise zwischen 6 und 10 Uhr. Erlaubt sind z. B. Brötchen mit Marmelade oder vegetarischem Aufstrich, Obst oder Müsli mit Milchalternativen (z. B. Haferdrink). Tabu: tierisches Eiweiß wie Wurst, Ei oder Milch. Brot und Müsli dürft Ihr auch kombinieren. 

Rezept für Birnen-Pinien-Bircher

Zutaten für 2 Personen:

• 60 g gemischte Getreideflocken
• 200 ml ungesüßter Mandeldrink
• 2 kleinefeste, aromatische Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Ahornsirup
• 4 EL Pinienkerne 

Zubereitung:

1. Getreideflocken mit Mandeldrink übergießen und über Nacht quellen lassen.
2. Am Morgen Birnen waschen, vierteln, entkernen und raspeln. Mit Zitronensaft und Ahornsirup vermischen und unter die eingeweichten Getreideflocken mengen.
3. Pinienkerne trocken anrösten und auf das Müsli streuen.

Pro Person: 370 kcal, Fett: 14 g, Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten 

... oder:

Rezept für Amaranth-Müsli

Zutaten für 2 Personen:

• 40 g Amaranth
• 200 ml ungesüßter Pflanzendrink (z. B. Hafer)
• 200 g Seidentofu
• 1 EL Apfeldicksaft
• 2 kleine Bio-Orangen oder 1 rosa Grapefruit
• 2 EL Kürbiskern 

Zubereitung:

1. Amaranth mit Pflanzendrink bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Seidentofu kräftig unterrühren und mit Apfeldicksaft süßen.
2. Orangen schälen, in  Spalten schneiden, mit Amaranth anrichten. Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf das Müsli streuen.

 Pro Person: 460 kcal, Fett: 16 g, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 

Bitte beachten: Bereitet mittags eine Mischkost aus Kohlenhydraten wie Vollkornnudeln oder Reis und Eiweißen wie Fleisch, Pilzen oder Hülsenfrüchten und Gemüse zu. Esst idealerweise zwischen 11 und 15 Uhr. Sogar ein Dessert, z. B. eine Kugel Eiscreme, ein Fruchtjoghurt oder ein Schälchen Obst ist jetzt erlaubt. 

Rezept für Petersilien-Tortillas

Zutaten für 2 Personen:  

• 2 Zwiebeln
• 500 g Petersilienwurzeln
• 2 Möhren
• 1 EL Rapsöl
• 150 g TK-Erbsen
• 5 Bio-Eier
• 150 ml Milch (1,5 % Fett)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Handvoll Blattspinat
• 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
• edelsüßes Paprikapulver
• 2 Äpfel

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Wurzeln zugeben, andünsten und mit etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Erbsen zum Gemüse geben und weitere 3 Minuten dünsten.
2. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse geben, zugedeckt ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.
3. Petersilie und Spinat abspülen, mit Joghurt pürieren, würzen. Zur Tortilla servieren. Zum Nachtisch die Äpfel reichen.

Pro Person: 730 kcal, Fett: 26 g, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 

... oder:

Rezept für Schinken-Käse-Wraps

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprikaschote
• 2 kleine Chicorée
• 4 Blätter Friséesalat
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 100 g Frischkäse (5 % Fett)
• 1 EL Pesto
• Salz, Pfeffer
• 4 Tortillafladen
• 60 g magerer Räucherschinken, in Scheiben
• 60 g würziger Käse, in Scheiben
• 2 Becher Fruchtjoghurt (1,5 % Fett, je 150 g)

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Chicorée putzen, waschen und in Blätter zerlegen. Salat waschen und trocken schütteln.
2. Sonnenblumenkerne hacken, anrösten. Mit Frischkäse und Pesto verrühren und würzen.
3. Fladen mit Käsecreme bestreichen, mit den anderen Zutaten (außer Joghurt) belegen. Rand der Fladen umschlagen, aufrollen. Joghurt als Nachtisch servieren.

Pro Person: 730 kcal, Fett: 26 g, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 

Bitte beachten: Kombiniert pflanzliches oder tierisches Eiweiß wie Tofu, Fleisch, Käse oder Fisch mit Gemüse oder Salat, idealerweise zwischen 17 und 20 Uhr. Verzichtet auf zucker- und koffeinhaltige Getränke (z. B. Saft oder grüner Tee), auf Obst und Kohlenhydrate (z. B. Nudeln, Brot, Süßes).

Rezept für gefüllte Champignons

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g große braune Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 75 g Emmentaler
• 250 g Quark (20 % Fett)
• Salz, Pfeffer
• 1 Kästchen Kresse
• 1 Handvoll Feldsalat 

Zubereitung: 

1. Champignons putzen, Stiele herausdrehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze rundherum ca. 5 Minuten braten.
2. Käse fein reiben. Quark mit Käse verrühren und würzen. Kresse unter den Quark rühren.
3. Pilze in der Pfanne so legen, dass die Öffnung nach oben zeigt. Quarkcreme in die Öffnung der Pilze füllen. Zudecken und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. 4 Feldsalat waschen, trocken schütteln und auf zwei Tellern anrichten. Champignons darauf setzen und servieren.

Pro Person: 400 kcal, Fett: 24 g, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 

oder...

Rezept für Wacholder-Medaillons mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Tomaten
• 1 Dose Sauerkraut (350 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Wacholderbeeren
• 2 EL Rapsöl
• 300 g Putenmedaillons
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung:

1. Tomaten, putzen, waschen, entkernen, würfeln. Sauerkraut zum Kochen bringen. Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten anbraten. Mit Wacholder, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten goldbraun braten.
3. Tomaten unter das Kraut mischen und würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Joghurt verrühren und würzen. Alles zusammen anrichten.

Pro Person: 370 kcal, Fett: 16 g, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Wer vor der nächsten Mahlzeit großen Hunger verspürt, kann folgende blutzuckerneutrale Lebensmittel essen:

• 1 Becher (250 g) Magerquark
• 1 Becher (200 g) körniger Frischkäse
• 5 Mandeln oder Paranüsse
• 12–15 grüne Oliven
• 1 Paprika oder 1 Tomate
• Gemüsebouillon (nach Belieben mit einem verquirlten Ei)
• 1 hart gekochtes Ei (mit und ohne eine Prise Salz)
• 100 g Harzer Käse, evtl. mit Essig, Öl und Kräutern
• 1–2 Scheiben magerer Kochschinken