Rezept für Roggenbrot
Brotbacken ist gar nicht so schwierig, wie viele denken. Mit ein bisschen Übung gelingt Ihnen der perfekte Laib auch zu Hause. Praktisch: Für unser Rezept brauchen Sie keine frische Hefe im Haus zu haben, sondern können ganz bequem auf länger haltbare Trockenhefe zurückgreifen.
130 Minuten
55 Minuten
leicht
Clean Eating
Backen,
Brot & Brötchen
Zutaten für 1 Laib Brot (ca. 20 Scheiben)
- ca. 1⁄2 Tl Honig
- 7 g Trockenhefe
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 180 g Roggenmehl (Type 815)
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 15 g Salz
- Außerdem: Öl für die Schüssel, Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- 430 ml lauwarmes Wasser, Honig, die Trockenhefe, Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe beginnend die Zutaten in 2–3 Min. vermischen. Weiter bei mittlerer Stufe den Teig für 15 Min. kneten. Eine Schüssel mit etwas Öl ausreiben und den Teig hineinlegen. Abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig von außen fassen, etwas hochziehen und zur Teigmitte hin andrücken. Rundherum fortfahren, bis eine runde Teigkugel entstanden ist. Die Teigkugel auf ein bemehltes Geschirrtuch legen. Das Tuch zusammenschieben und die Teigkugel dadurch etwas abstützen. Abdecken und 45 Min. gehen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Dabei einen hitzefesten Topf samt Deckel mit vorheizen. Die Teigkugel auf ein Stück Backpapier (ca. 30 x 30 cm) legen. Mit einem scharfen Messer einen glatten, ca. 1 cm tiefen Schnitt in die Teigkugel machen. Teigkugel samt Backpapiers in den Topf legen, sofort verschließen und in den Ofen (unterste Schiene) schieben.
- 20 Min. backen, danach den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot in weiteren 30-35 Min. knusprig ausbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 477 kJ 114 kcal |
| Fett | 1.0 g |
| Kohlehydrate | 23.0 g |
| Eiweiß | 3.0 g |
