Roggenbrot backen ohne Sauerteig: So leicht geht es
Brotbacken ist gar nicht so schwierig, wie viele denken. Mit ein bisschen Übung gelingt Ihnen der perfekte Laib auch zu Hause. Praktisch: Für unser Rezept brauchen Sie keinen frischen Sauerteig im Haus zu haben, sondern können ganz bequem auf länger haltbare Trockenhefe zurückgreifen.
Roggenbrot backen ohne Sauerteig: Das müssen Sie wissen
Traditionell wird Roggenbrot oft mit Sauerteig gebacken, da dies dem Brot einen charakteristischen Geschmack und eine angenehme Säure verleiht. Der Sauerteig hilft auch dabei, das Brot länger frisch zu halten und die Haltbarkeit zu verbessern.
Allerdings kann Roggenbrot auch ohne Sauerteig gebacken werden. Das Triebmittel der Wahl ist dann Hefe. In diesem Fall wird das Brot möglicherweise nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie ein traditionelles Roggenbrot haben – lecker ist es aber ohne Frage.
Zutaten für 1 Laib Brot (ca. 20 Scheiben)
- ca. 1⁄2 Tl Honig
- 7 g Trockenhefe
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 180 g Roggenmehl (Type 815)
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 15 g Salz
- Außerdem: Öl für die Schüssel, Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- 430 ml lauwarmes Wasser, Honig, die Trockenhefe, Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe beginnend die Zutaten in 2–3 Min. vermischen. Weiter bei mittlerer Stufe den Teig für 15 Min. kneten. Eine Schüssel mit etwas Öl ausreiben und den Teig hineinlegen. Abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig von außen fassen, etwas hochziehen und zur Teigmitte hin andrücken. Rundherum fortfahren, bis eine runde Teigkugel entstanden ist. Die Teigkugel auf ein bemehltes Geschirrtuch legen. Das Tuch zusammenschieben und die Teigkugel dadurch etwas abstützen. Abdecken und 45 Min. gehen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Dabei einen hitzefesten Topf samt Deckel mit vorheizen. Die Teigkugel auf ein Stück Backpapier (ca. 30 x 30 cm) legen. Mit einem scharfen Messer einen glatten, ca. 1 cm tiefen Schnitt in die Teigkugel machen. Teigkugel samt Backpapiers in den Topf legen, sofort verschließen und in den Ofen (unterste Schiene) schieben.
- 20 Min. backen, danach den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot in weiteren 30-35 Min. knusprig ausbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 477 kJ 114 kcal |
| Fett | 1.0 g |
| Kohlehydrate | 23.0 g |
| Eiweiß | 3.0 g |
Im Video: Das sind die gesündesten Brote
Roggenbrot backen: Die wichtigsten Tipps
Verwenden Sie eine Kombination aus Roggen- und Weizenmehl
Roggenmehl hat weniger Gluten als Weizenmehl, daher ist es wichtig, eine Mischung aus beiden Mehlsorten zu verwenden, um die gewünschte Textur und Elastizität des Brotes zu erreichen. Eine gute Faustregel ist, etwa 2/3 Roggenmehl und 1/3 Weizenmehl zu verwenden.
Mehr erfahren: Darum ist Sauerteig so gesund >>
Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Ruhen
Roggenteig benötigt mehr Zeit zum Gehen als Weizenteig. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten mindestens 1-2 Stunden ruhen, um ihm genügend Zeit zum Aufgehen zu geben. Dadurch wird das Brot luftiger und bekommt eine bessere Krume.
Achten Sie auf die richtige Backtemperatur
Roggenbrot sollte bei einer etwas niedrigeren Temperatur gebacken werden als Weißbrot. Heizen Sie Ihren Ofen auf etwa 200-220 Grad Celsius vor und backen Sie das Brot für etwa 40-50 Minuten. Überprüfen Sie regelmäßig die Farbe und Klopfen Sie auf die Unterseite des Brotes, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgebacken ist.
