Ei-Ersatz beim Backen: So einfach lassen sich Eier ersetzen
Ob aufgrund von persönlichen Gründen oder weil sie schlichtweg keine Eier da haben – es gibt verschiedene Alternativen, um Eier beim Backen zu ersetzen. Wir nennen Ihnen im Folgenden einige Optionen. Wichtig zu wissen: Nicht alle Ei-Ersatzoptionen funktionieren in jedem Rezept gleich gut. Die Wahl des richtigen Ersatzes hängt von der Art des Gebäcks und den gewünschten Ergebnissen ab. Weiter unten unseres Artikels haben wir Tipps, wie Sie Eier in Hefe- und Mürbeteig ersetzen können.
Apfelmus
Verwenden Sie 50 ml ungesüßtes Apfelmus als Ersatz für ein Ei. Es eignet sich besonders gut für Kuchen, die besonders saftig werden sollen – wie Brownies.
Bananen
Eine reife Banane kann ein Ei in vielen Rezepten ersetzen. Pürieren Sie einfach eine halbe Banane, um ein Ei zu ersetzen.
Sojamehl
Mischen 1 Esslöffel Sojamehl mit 2 Esslöffeln Wasser, um ein Ei zu ersetzen. Diese Mischung eignet sich gut für Kekse und Brote.
Joghurt
Verwenden Sie 50 ml Joghurt als Ersatz für ein Ei. Dies funktioniert besonders gut in Muffins und Kuchen und verleiht Ihren Backwaren eine leicht säuerliche Note.
Seidentofu
Pürieren Sie 50 g Seidentofu, um ein Ei zu ersetzen. Dies ist eine gute Option für cremige Desserts wie Cheesecake.
Backpulver und Essig
Mischen Sie 1 Teelöffel Backpulver mit 1 Esslöffel Essig, um ein Ei zu ersetzen. Dies funktioniert gut in Rezepten, die locker und luftig sein sollen.
Warum braucht man Eier beim Backen?
Eier sind beim Backen vielseitig einsetzbar und haben wichtige Funktionen für die Struktur, Konsistenz und den Geschmack der fertigen Backwaren.
Das im Eigelb enthaltene Lecithin wirkt als Emulgator und Bindemittel. Es verbindet die fett- und wasserhaltigen Bestandteile des Teigs miteinander und sorgt so für eine glatte und homogene Masse. Ohne Eier würde der Teig bröseln, zerfallen und weniger saftig sein.
Das Eiweiß lässt sich durch Schlagen mit Luft unterheben und so zu festem Schaum verarbeiten. Dieser Schaum wird dann unter den Teig gehoben und sorgt so für Volumen und Luftigkeit. Je nach Rezept werden hierfür Eigelb und Eiweiß getrennt oder zusammen verwendet.
Eier geben Backwaren einen leichten Eigengeschmack und durch den Dotter auch eine schöne goldene Farbe. Und sie tragen zur Bräunung des Gebäcks bei.
Wieso auf Eier beim Backen verzichten?
Bei einer veganen Ernährung, d. h. dem Verzicht auf tierische Produkte, isst man auch keine Eier. Wenn Sie an einer Ei-Allergie leiden, die zwar bei Erwachsenen seltener, bei Kleinkindern aber häufiger auftritt, sind Eier ebenfalls tabu. Unsere Tipps für Ei-Ersatz beim Backen können Sie natürlich auch umsetzen, wenn Sie keine Eier im Kühlschrank haben.
Wie ersetze ich Eier im Hefeteig?
Eier spielen im Hefeteig eine wichtige Rolle, da sie den Teig binden, Feuchtigkeit spenden und für eine schöne Farbe und einen leicht fluffigen Geschmack sorgen. Sie können Eier im Hefeteig jedoch durch verschiedene Alternativen ersetzen.
- Apfelmus: Verwenden Sie 60 ml ungesüßtes Apfelmus als Ersatz für ein Ei. Das Apfelmus verleiht dem Teig Feuchtigkeit und hilft, ihn zusammenzuhalten.
- Joghurt: Verwenden Sie 60 ml Joghurt als Ersatz für ein Ei. Der Joghurt trägt zur Feuchtigkeit und Struktur des Teigs bei.
- Mehr Milch oder Fett: Sie können Ihren Teig auch mit etwas mehr Milch und Fett anpassen. Pro Ei, was Sie weglassen, geben Sie etwa 30 ml mehr Flüssigkeit und 20 g mehr Fett hinzu. Schauen Sie, wie sich Ihr Hefeteig verhält.
Bitte beachten Sie, dass die genaue Menge des Ersatzes von Rezept zu Rezept variieren kann. Es ist wichtig, die Konsistenz des Teigs zu überprüfen und gegebenenfalls etwas mehr oder weniger Ersatz hinzuzufügen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Wie ersetze ich Ei im Mürbeteig?
Mürbeteig ist eine Art von Teig, der für die Herstellung von Keksen, Tartes, Kuchenböden und anderen Gebäckstücken verwendet wird. Es zeichnet sich durch seine zarte, bröselige Textur aus. So ersetzen Sie Eier im Teig:
- Pflanzenöl: Verwenden Sie 50 ml Pflanzenöl als Ersatz für ein Ei im Mürbeteig. Das Öl hilft, den Teig zusammenzuhalten und sorgt für Feuchtigkeit.
- Apfelmus oder pürierte Banane: Verwenden Sie 50 ml ungesüßtes Apfelmus oder pürierte Banane als Ersatz für ein Ei im Mürbeteig. Diese Fruchtpürees verleihen dem Teig Feuchtigkeit und helfen, ihn zusammenzuhalten.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Ersetzen von Eiern im Mürbeteig die Textur und das Ergebnis leicht beeinflussen kann. Der Teig kann möglicherweise etwas weniger bröselig sein und eine leicht andere Konsistenz haben.