In Kürze: Was Sie über Hüttenkäse wissen sollten

• Hüttenkäse (körniger Frischkäse) ist ein weißer, cremiger Käse mit körniger Textur. Er wird aus erhitzter Milch hergestellt.
• Der Krümelquark hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar, etwa als Brotaufstrich, in Salaten, Aufläufen oder als Zutat in herzhaften und süßen Speisen.
• Hüttenkäse enthält verhältnismäßig wenig Kalorien, dafür viel Protein und Calcium, was gut für Muskeln und Knochen ist – und auch beim Abnehmen helfen kann.

Was ist Hüttenkäse?

Hüttenkäse ist eine Art Käse, den Sie vielleicht schon im Supermarkt gesehen haben. Er ist weiß, cremig und hat eine körnige Textur. Vielleicht kennen Sie die Frischkäsevariante unter der Bezeichnung körniger Frischkäse, Hüttenfrischkäse oder auch Krümelquark. Hüttenkäse hat einen milden Geschmack, der leicht säuerlich sein kann. Er wird oft als Brotaufstrich verwendet oder in Salaten, Aufläufen und vielen anderen Gerichten eingesetzt. Sie können ihn auch pur essen, wenn Ihnen danach ist.

Interessanterweise wurde der Hüttenkäse zuerst von den Engländern hergestellt. Sie produzierten ihn in Hütten auf dem Land – daher auch der Name "Cottage Cheese". Heutzutage ist Hüttenkäse weltweit beliebt und wird auf verschiedene Arten genossen.

Im Supermarkt finden Sie die Frischkäsesorte in verschiedenen Fettstufen, zum Beispiel fettarm oder vollfett. Die Wahl hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab. 

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Im Video: Leckerer Obstsalat mit Mango, Physalis und Hüttenkäse

Wie wird der Krümelquark hergestellt?

Körniger Frischkäse wird aus Magermilch hergestellt, die zunächst pasteurisiert wird, also auf etwa 85 Grad erhitzt, und dann mit Milchsäurebakterien, Kalziumchlorid und einer Enzymmischung namens Lab versetzt wird. Durch die Kombination dieser Zutaten verdickt sich die Milch und bildet kleine, weiche Körner. Die kleinen Körner werden anschließend noch mit Sahne und Salz verfeinert. So bekommt der Hüttenkäse seinen typischen Geschmack.

Übrigens: Krümelquark gilt als ungereifte Käseart (Frischkäse), da er keinen Reifungsprozess durchläuft, um seinen Geschmack zu entwickeln.¹ Außerdem enthält Hüttenkäse viel Wasser.

Nährwerte: Warum ist Hüttenkäse so gesund?

In Hüttenkäse stecken vergleichsweise wenig Kalorien – dafür eine Extraportion an Eiweiß. Dieser hohe Proteingehalt macht körnigen Frischkäse für Personen interessant, die ihre Proteinaufnahme erhöhen möchten, etwa Sportler oder Menschen, die eine eiweißreiche Ernährung bevorzugen. Denn: Protein ist entscheidend für den Aufbau und die Reparatur von Muskeln

Laut FoodData Central² stecken im körnigen Frischkäse folgende Nährwerte, gerechnet auf 100 Gramm:

Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und Hüttenkäse?

Frischkäse und Hüttenkäse sind zwei verschiedene Arten von Käse mit unterschiedlichen Texturen und Herstellungsprozessen.

Frischkäse:

• Frischkäse hat eine cremige, weiche und glatte Konsistenz.
• Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, der Milch wird oft Sahne hinzugefügt, um eine reichhaltigere Konsistenz zu erzielen.
• Frischkäse hat einen milden Geschmack und kann mit verschiedenen Aromen wie Kräutern, Gewürzen oder Früchten angereichert sein. Auf 100 Gramm kommen etwa 340 Kalorien, mehr als dreimal so viel wie in Hüttenkäse steckt.
• Das Produkt wird häufig für Brotaufstrich, Dip oder als Zutat in Backwaren verwendet.

Hüttenkäse:

• Hüttenkäse hat eine körnige, leicht krümelige Textur. Im Vergleich zu Frischkäse (Doppelrahmkäse) enthält er etwa doppelt so viel Eiweiß auf 100 Gramm.
• Hüttenkäse hat ebenfalls einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine natürliche milchige Note.
• Er wird oft als Zutat in Salaten, Aufläufen, Omeletts oder als gesunde Proteinquelle in Snacks und Mahlzeiten verwendet.

Was ist besser: Quark oder Hüttenkäse?

Beide Produkte sind ziemlich gesund und liefern ordentlich Protein. Jedoch: Hüttenkäse hat oft die Nase vorn, wenn es um den Proteingehalt geht. Außerdem kann er mit Calcium und Phosphor punkten, was gut für Ihre Knochengesundheit ist. Aber aufgepasst: Die genauen Nährwerte können von Marke zu Marke unterschiedlich sein. Ein Blick auf die Nährwerttabelle lohnt sich in jedem Fall.

>> Quark oder Joghurt: Das sind die Unterschiede

Was die Konsistenz betrifft, da unterscheiden sich die beiden Kandidaten stark. Quark ist so schön cremig und glatt, dass er förmlich auf der Zunge zergeht. Hüttenkäse hingegen hat diese körnige, leicht krümelige Textur. Sie spüren richtig, wenn Sie in den Käse beißen und die kleinen Kügelchen im Mund zerplatzen.

In Sachen Verwendungszweck sind beide Produkte sehr vielseitig. Quark lässt sich wunderbar in Desserts, Backwaren, Dips und Brotaufstrichen einsetzen. Aber auch Hüttenkäse ist ein echter Allrounder: Ob Salate, Aufläufe, Omeletts oder Snacks – mit Hüttenkäse können Sie sich kreativ in der Küche austoben. Leckere Rezepte mit Hüttenkäse finden Sie weiter untern im Text.

Abnehmen mit Hüttenkäse: Klappt das wirklich?

Eine reine Hüttenkäse-Diät ist natürlich alles andere als ratsam. So wie jede Crash-Diät würde sie mittel- und langfristig eher schaden als nutzen. Allerdings: Häufig inkludieren Ernährungsexpert:innen Hüttenkäse in Diät-Plänen, unter anderem wegen seines hohen Eiweiß- und geringen Kaloriengehalts. Hüttenkäse kann also ein effizienter Helfer im Kampf gegen überflüssige Pfunde sein. Das bestätigen auch diverse wissenschaftliche Analysen:

In einer Studie aus dem Jahr 2012 wurden Menschen, die eine Diät mit proteinreichen Lebensmitteln wie Hüttenkäse ein Jahr lang einhielten, beobachtet. Es zeigte sich, dass die Diät dazu beitrug, das Körpergewicht bei Frauen um durchschnittlich 2,8 Kilogramm und bei Männern um 1,4 kg zu senken³.

Außerdem hat sich gezeigt, dass eine hohe Zufuhr von Eiweiß, wie z. B. in Hüttenkäse enthalten, das Sättigungsgefühl steigert⁴.

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Die leckersten Rezepte mit Hüttenkäse

Wir haben gelernt: Hüttenkäse hat wenig Kalorien – und kann in Sachen Nährwerte punkten. Es lohnt sich, die Frischkäsesorte einmal auszuprobieren. Sie brauchen noch passende Rezepte? Klicken Sie sich einfach durch unsere Bildergalerie und lassen Sie sich inspirieren.

Quellen

^{1 National Library of Medicine: A Review on the General Cheese Processing Technology, Flavor Biochemical Pathways and the Influence of Yeasts in Cheese. Front Microbiol.}

^{2 FoodData Central: Cheese, cottage, lowfat, 1% milkfat}

^{3 National Library of Medicine: Effects of dietary habits modifications on selected metabolic parameters during weight loss in obese persons}

^{4 National Library of Medicine: Dietary protein and appetite sensations in individuals with overweight and obesity: a systematic review}