Steckbrief: Das ist die Topinambur

Weit gereist
Ursprünglich soll die Topinambur aus Nordamerika kommen. Von dort gelangt sie über Frankreich in europäische Kochtöpfe. Mitte des 18. Jahrhunderts verdrängt sie ein starker Konkurrent: Die Kartoffel. Heute wird die Knolle weltweit angebaut und meist auf Märkten oder in Bio-Läden verkauft.

Mit Nuss-Note
Wenn Sie schon mal in eine rohe Karotte gebissen haben, dann kennen Sie auch die Konsistenz von Topinambur. Egal ob als Püree, Suppe oder Chips – mit ihrem fein nussigen, leicht erdigen Geschmack passt sie roh, gekocht, gestampft oder gebraten auf den Speiseplan. Ihre dünne Schale lässt sich ganz einfach mitessen. Damit sie roh aufgeschnitten nicht braun wird, braucht sie etwas Zitronensaft.

Krumme Knolle
Topinambur ist das Knollengewächs einer Sonnenblumengattung. Im Aussehen ähnelt sie einer Ingwerknolle. Die Farbe der Schale reicht je nach Sorte von Hellbraun bis Violett. Das Innere ist immer hell. Da die Schale sehr dünn ist, sollte die Knolle im Kühlschrank gelagert werden. Sonst trocknet sie aus. In Deutschland beliebte Sorten sind „Bianka“ und „Gute Gelbe“.

Verwandlungskünstler
Durch den hohen Ballaststoffgehalt macht Topinambur schnell satt. Das enthaltene Inulin ist perfekter Glukoseersatz für Diabetiker. Geröstet und fein gemahlen gibt es die Knollen auch als Kaffeeersatz.

Sehr gesund
In der Heilkunde ist die Pflanze bekannt für seine Wirkstoffe, die sogar zur Linderung von Leiden und Krankheiten wie Verdauungsstörungen oder Stoffwechselleiden beitragen kann. Neben dem Hauptwirkstoff Inulin sind in Topinambur viele wichtigen Vitamine, Spurenelemente und Mineralien enthalten.

Ideal zum Abnehmen
Auch die Nährstoffe der krummen Wurzeln können sich sehen lassen! Topinambur besteht zu etwa 80 Prozent aus Wasser und enthält kaum Fett. Mit 73 Kalorien auf 100 Gramm und einem hohen Ballaststoffanteil kann sie ideal beim Abnehmen unterstützen.

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Wann hat Topinambur Saison?

Bei Topinambur handelt es sich um ein Wintergemüse, das von Oktober bis Mai Saison hat. Möchten Sie Topinambur kaufen, dann achten Sie im besten Fall darauf, dass sich das Gemüse schön prall anfühlt und die Schale unversehrt und glänzend ist. Auch sollte sich nicht zu viel Erde auf der Topinamburknolle befinden. Diese könnte nämlich Keime enthalten und damit sogar Schimmel begünstigen. Lagern können Sie Topinambur in einem kühlen Keller. Haben Sie einmal zu viel Topinambur gekauft, können Sie das Gemüse einfrieren – der nussige Geschmack bleibt. Auch die Blätter sollten Sie nicht sofort wegwerfen, sondern trocknen lassen und als Tee aufgießen. Sie sind ebenso gesund und eignen sich für zahlreiche Heilanwendungen.

Gebratene Topinambur auf Feldsalat mit Linsen

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Belugalinsen

• 400 g Topinambur

• 100 g Feldsalat

• 3 EL Olivenöl

• 1/2 TL Koriandersaat

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 2 EL Balsamico-Essig

• 3 EL Apfelsaft

• 3 EL Gemüsebrühe

• 1 TL Honig

• 2 süsse Äpfel

1. Linsen in Wasser etwa 20 Minuten weich garen. Topinambur waschen, eventuell schälen, in Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln.
2. 1 EL Öl erhitzen. Topinambur kross anbraten. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Koriander ohne Fett anrösten, zerstoßen und zur Topinambur geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Restliches Öl mit Balsamico, Apfelsaft, Brühe und Honig verquirlen. Würzen. Linsen abtropfen lassen. Linsen und Vinaigrette verrühren. Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit den Linsen vermischen und servieren.

Ca. 30 Minuten - pro Person 200 kcal - Fett: 10 g

Zanderfilet mit Topinambur-Püree

Zutaten für 4 Personen:

• 1,2 kg Topinambur

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige Rosmarin

• Salz

• 3 EL Olivenöl

• 4 Zweige Zitronenthymian

• 2 EL Mehl

• 4 Zanderfilets à 150 g

• Pfeffer aus der Mühle

• 200 g Crème fraîche

1. Topinambur waschen, eventuell schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
2. Topinambur in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rosmarin hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Thymianblätter abzupfen. Mehl in einen tiefen Teller sieben und mit Thymian vermischen. Fisch abspülen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Topinambur zerstampfen. Crème fraîche unterrühren. Würzen. Zanderfilet mit gedünsteter Zwiebel-Rosmarin-Mischung und Püree anrichten.

Ca. 35 Minuten - pro Person 470 kcal - Fett: 26 g

Orangenentenbrust mit Topinambur-Gratin

Zutaten für 4 Personen:

Für das Gratin

• 600 g Topinambur
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Butterschmalz
• 100 ml trockener Sherry
• 100 g Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• 40 g Mandelstifte
• etwas Butter für die Form

Für die Entenbrust

• 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g)
• Salz
• 2 Orangen, 1 davon unbehandelt
• Pfeffer

1. Topinamburknollen gründlich waschen. In einem Topf mit Dämpfeinsatz in ca. 15 Min. knapp gar dämpfen. Lauwarm abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Im Butterschmalz 2 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, mit dem Sherry ablöschen und einkochen lassen. Sahne und Milch angießen und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, eine Auflaufform ausbuttern. Die Topinambur pellen und in Scheiben schneiden. In die Form schichten und die Sahnemischung darüber gießen. Die Mandelstifte darüber streuen. Das Gratin ca. 25 Min. im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180 °C) backen.
3. Die Entenbrustfilets kalt abwaschen und abtrocknen, die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Die Entenbrüste salzen, mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen, auf mittlerer Stufe erhitzen und 4–5 Min. braten, bis die Haut goldbraun und kross ist. Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite in 6–7 Min. fertig braten. Herausnehmen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
4. Die unbehandelte Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Spänen abziehen. Beide Früchte auspressen. Das ausgebratene Entenfett abgießen, den Bratensatz in der Pfanne wieder erwärmen. Orangensaft und -schale dazugeben und 5 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, das Gratin portionieren. Beides mit der Orangensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Kartoffel-Topinambur-Rösti

Zutaten für 4 Personen:

Für die Rösti:

• 750 g festkochende Kartoffeln
• 250 gTopinambur
• Salz, Pfeffer
• 75 g würziger Hartkäse, z.B. Appenzeller-Käse (am Stück)
• 3 EL Butterschmalz
• 3 EL Sahne

Für die Soße:

• 300 g Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Rohrzucker Salz, Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL grob gehackte Petersilie