Zubereitung

1. Mehl, 50 g Zucker, Hefe, 1 Prise Salz, Butter, lauwarme Milch und Eier in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zudeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
2. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen. Auf der Gemüsereibe raspeln und mit dem Zitronensaft mischen.
3. Die Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Hefeteig von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und 5 Min. zugedeckt ruhen lassen. Den Teig erneut durchkneten und auf eine Größe von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Die geraspelten Äpfel auf dem gesamten Teig verteilen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen. 
4. Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider der Länge nach in 5 gleich breite Streifen schneiden. Die Streifen übereinanderschichten und quer erneut in 5 gleiche Rechtecke teilen. Die Kastenform hochkant stellen und die geschichteten Teigstücke in die Kastenform setzen. Die Form auf den Boden stellen und das Zupfbrot zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
5. Das Zupfbrot im vorgeheizten Backofen bei 175°C 45 Min. backen, bis es goldbraun ist. Leicht abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt servieren.