
Das Korn Dinkel ist wie etwa Roggen, Gerste oder Hafer keine eigene Getreideart, sondern zählt zu Familie des Weizens. Dinkel unterscheidet sich jedoch zum Weizen in seiner holzigen äußeren Hüllen, in denen die Körner verwachsen sind. Weizen lässt sich hingegen leichter aus der Hülle lösen, was die Weiterverarbeitung wenig aufwendig macht. Das Getreide wurde in seiner Züchtung an die Ansprüche der Lebensmittelproduktion angepasst, während Dinkel noch etwas ursprünglicher wächst. So gilt er wie Emmer und Einkorn noch als Urgetreide.
Nährwerte, Mineralstoffe und Vitamine
Tatsächlich unterscheiden sich Dinkel und Weizen in ihrem Nährstoffgehalt nur wenig. Dennoch ist zu erkennen, dass Dinkel bei so gut wie allen Mikro- und Makronährstoffen die Nase vorn hat:
Inhaltsstoffe pro 100 g | Dinkel | Weizen |
Kalorien | 349 kcal | 348 kcal |
Fett | 1 g | 1 g |
Kohlenhydrate | 68 g | 72 g |
Ballaststoffe | 4 g | 2,8 g |
Protein | 12 g | 10 g |
Kalium | 135 mg | 168 mg |
Magnesium | 31 mg | 14 mg |
Calcium | 8 mg | 5 mg |
Eisen | 1,16 mg | 0,57 mg |
Zink | 1,55 mg | 0,5 mg |
Vitamin E | 0,3 mg | 0,17 mg |
Vitamin B1 | 0,3 mg | 0,1 mg |
Vitamin B6 | 0,3 mg | 0,4 mg |
Folsäure | 50 mg | 10 mg |
Wie gut ist Dinkel bei Glutenunverträglichkeit?
Irrtümlicherweise ist der Glaube verbreitet, dass Dinkel bei einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) besser geeignet ist als Weizen. Doch auch Dinkel enthält aufgrund seines hohen Eiweißgehalts Gluten. Da der Eiweißgehalt sogar höher ist als im Weizen, ist auch hier der Glutenanteil höher.
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Proteine bei Weizen und Dinkel unterscheiden sich
Ist Dinkel nun gesünder?
Viele Personen greifen mittlerweile zu Dinkelnudeln oder ersetzen einen Teil des Weizenmehls beim Backen durch Dinkelmehl. Auch Abnehmwillige greifen lieber zu diesen Produkten, da Dinkelmehl mehr Ballaststoffe enthält und somit länger sättigt. Die Kalorienanzahl ist hingegen beinahe gleich, sodass es beim Abnehmen nicht relevant ist, zu welchem Mehl gegriffen wird. Letztendlich kommt es beim Abnehmen auf das Kaloriendefizit an.
Für die Gesundheit ist es ebenso nicht sinnvoll, nun statt zu Weizenkeksen jetzt zu Dinkelkeksen zu greifen, da sie noch zusätzlich Fett und Zucker enthalten, sodass die gesunden Nährstoffe der Mehle kaum noch ins Gewicht fallen. Für eigene Kreationen können Sie also sowohl Weizen als auch zu Dinkel verwenden. Weizen eignet sich z. B. für süße Gebäcke, Dinkel hingegen verleiht Brot, Keksen und Kuchen eine herzhafte Note.