Ohne Salz wäre das Leben fade und langweilig. Erst mit einer Prise Salz in der Suppe erfreuen wir uns an unseren Speisen. Salz macht den Unterschied zwischen Nahrungsaufnahme und Genuss und hat in unserer Geschichte schon viele Rollen gespielt. Als Würzmittel, als wertvolle Tauschware oder als Konservierungsmittel, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Viel wichtiger ist Salz aber für unsere Gesundheit. Die physiologische Bedeutung von Salz ist nicht zu unterschätzen. Erwachsene Menschen brauchen täglich etwa ein bis drei Gramm Speisesalz, um durch Schweiß oder Stuhlgang verlorene Salzreserven wieder aufzufüllen. In unserem Körper wird Salz als Hauptquelle für Natrium und Chlorid benötigt. Die beiden Nährstoffe sind elementar für

• einen normalen Wasserhaushalt im Körper
• einen normalen Blutdruck
• für unser Nervensystem und eine normale Übertragung von Reizen
• für unseren Knochenbau und
• für eine normale Verdauung

Doch so wichtig und köstlich Salz auch ist, zu viel vom weißen Gold dürfen wir auch nicht konsumieren. Alles, was Sie über Salz wissen müssen, welches das beste Salz ist, welches Salz gesund ist, welche Salzarten es gibt, ob Meersalz wirklich salziger als normales Salz ist und welches Salz bei Bluthochdruck empfohlen wird, lesen Sie hier.

Das sind die besten Salze laut Öko-Test

Die Verbraucherschützer von Öko-Test untersuchen regelmäßig die Qualität von Lebensmitteln, Produkten und Artikeln, die uns im Alltag überall begegnen. In einem mittlerweile kostenlos verfügbaren Test von 2021 prüften die Öko-Tester 21 Speisesalze aus dem niedrigen und mittleren Preissegment. Darunter waren herkömmlich raffinierte Tafelsalze und auch einige Meersalze. Gourmetsalze wurden nicht getestet.

Die Verbraucherschützer nahmen sich vor allem die chemische Zusammensatzung der Salze vor und prüften die Inhaltsstoffe im Labor akribisch. Besonders mit Jod oder Fluorid angereicherte Salze wurden auf die auf den Verpackungen angegebenen Mengen der Zusatzstoffe untersucht – denn, wer für eine Extraportion Jod oder Fluorid im Salz zahlt, soll dies auch bitte in entsprechender Menge im Salz finden können.

Den kompletten Test und alle Ergebnisse finden Sie bei Öko-Test > >

Die gute Nachricht: Alle 21 getesteten Salze bestehen den Test. 16 der Speisesalze im Öko-Test sind „gut“, 5 der Kochsalze schneiden sogar mit „sehr gut“ ab. Die „sehr guten“ Salze sind in alphabetischer Reihenfolge:

• Alnatura Meersalz mit Jod (ohne Rieselhilfe)
• Byodo Premium Meersalz (ohne Rieselhilfe)
• Heirler Erntesegen Ur-Salz, Steinsalz unjodiert (ohne Rieselhilfe)
• Naturata Atlantik Meersalz mit jodhaltigen Algen (ohne Rieselhilfe)
• Rapunzel Meersalz mit jodhaltigen Algen (ohne Rieselhilfe)

Auch Salzklassiker wie das Siedesalz der Südwestdeutschen Salzwerke aus Bad Reichenhall kommt im Test mit „gut“ weg. Jedoch verwendet der Hersteller die Rieselhilfe E535. Dahinter versteckt sich das Trennmittel Ntriumferrocyanid, das die Salzkristalle vor der Verklumpung schützt. Allerdings ist das Trennmittel in großen Mengen gesundheitsschädigend. Die Regulatoren der EU sind sich zwar einig, dass die Mengen, in denen E535 in Salz verwendet wird, bei weitem nicht reichen, um negative gesundheitliche Effekte auszulösen, die Verbraucherschützer von Öko-Test argumentieren aber richtigerweise: Im Zweifelsfall lieber zu Salz ohne synthetische Rieselhilfe greifen.

Unbedingt lesen: Das sind die Anzeichen eines zu hohen Salzkonsums > >

Übrigens: Rieselhilfen sind per se nicht besorgniserregend. Auch Kreide wird oft als natürliches Trennmittel verwendet. Bei synthetischen Zusatzstoffen wie etwa E535 sollten Verbraucher und Verbraucherinnen aber selbst entscheiden, ob ihnen das feinrieselnde Salz wirklich so wichtig ist.

Salz ist nicht gleich Salz: Diese verschiedenen Salzarten gibt es

Bevor wir uns über die vielen verschiedenen Salzarten hermachen, müssen wir eine grundsätzliche Sache klären, um jeglicher Verwirrung zuvorzukommen. Was wir gemeinhin als „Salz“bezeichnen, hat viele andere Namen. Kochsalz, Tafelsalz und Speisesalz bezeichnen ein und dieselbe Sache, nämlich Natriumchlorid.

Je nach Art der Gewinnung, Herstellung, Verarbeitung, Aufbereitung, Veredelung, ursprünglichem Vorkommen oder Verwendung unterscheiden wir aber viele verschiedene Salzarten. Hier eine kleine, unvollständige Auswahl unterschiedlicher Salze.

• Koch- und Speisesalz: Jede Art Salz, egal woher es kommt, kann industriell zu reinem Koch- und Speisesalz verarbeitet werden. Dieser Prozess heißt Raffination. Salz wird so lange raffiniert, etwa durch Sieden, Bleichung und Reinigung, bis es letztendlich fast vollständig aus Natriumchlorid besteht.
• Meersalz: Das Wasser der Ozeane und Meere unserer Erde enthält Salz. Um das Meersalz zu gewinnen, werden große Verdunstungsbecken angelegt, in denen Meerwasser unter direkter Sonneneinstrahlung verdunstet. Zurück bleibt Meersalz, das wegen einer gewissen Restfeuchtigkeit eine große Kristallstruktur hat. Außerdem enthält es andere Mineralstoffe wie Magnesium oder Kalzium.
• Steinsalz: Das Mineralsalz wird direkt aus dem Gestein von Bergen abgebaut. Natürliche Salzvorkommen, die zu mindestens 90 Prozent aus Salz bestehen, werden aus dem Gestein gesprengt oder geschürft. Steinsalz enthält ähnlich wie Meersalz noch weitere Mineralstoffe. Je nach Mineralien, die neben Natriumchlorid enthalten sind, kann die Farbe von Steinsalzen unterschiedlich aussehen.
• Gourmet-Salz: Gourmet-Salze sind Speisesalze mit (angeblich) besonderen geschmacklichen Eigenschaften. Hersteller solcher Salze preisen spezielle Produktionsverfahren an oder heben einzigartige Herkunftsregionen ihrer Salze hervor. So gibt es neben Himalaya-Salz und schwarzemHawaiianischem Salz etwa auch pinkes australisches Flusssalz oder Fleur de Sel, das per Hand von den Wasseroberflächen aus Meerwasserbecken in Küstennähe abgeschöpft wird.

Was macht Himalaya-Salz so besonders?

Himalaya-Salz ist besonders aufgrund seiner einzigartigen Farbe und der Art und Weise, wie es gewonnen wird. Es wird auch als Pinkes Flusssalz oder rosa Salz bezeichnet.

Die charakteristische rosa Farbe des Salzes entsteht durch das Vorhandensein von Mineralien wie Eisenoxid. Diese Mineralien verleihen dem Salz nicht nur seine schöne Farbe, sondern sollen auch einen positiven Einfluss auf den Geschmack haben.

Ein weiterer Grund, warum pinkes Flusssalz als besonders angesehen wird, ist seine Reinheit. Da es in abgelegenen Gebieten abgebaut wird und keine industrielle Verschmutzung aufweist, gilt es als eines der reinsten Salze der Welt. Es wird oft als unraffiniertes Salz verkauft, was bedeutet, dass es keine Zusatzstoffe oder chemische Verarbeitung durchlaufen hat.

Was macht Fleur de Sel so besonders?

Fleur de Sel ist eine besondere Art von Meersalz, die aufgrund ihrer Herstellung und Eigenschaften als besonders angesehen wird. Hier sind einige Merkmale, die Fleur de Sel so besonders machen:

Handgeerntet: Fleur de Sel wird von Hand geerntet, indem Salzbauern die oberste Schicht des Salzfeldes vorsichtig abschöpfen. Dies geschieht in der Regel in traditionellen Salzgärten oder Salinen. Die sorgfältige Handarbeit erfordert viel Geschick und Geduld.

Feine Kristallstruktur: Fleur de Sel hat eine feine Kristallstruktur, die sich durch zarte, knusprige Flakes oder Flocken auszeichnet. Diese Textur verleiht dem Salz eine angenehme Knusprigkeit und ein leichtes Mundgefühl.

Reichhaltiger Geschmack: Fleur de Sel hat einen intensiven und komplexen Geschmack. Es enthält eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen aus dem Meerwasser, was zu einem reichhaltigen und nuancierten Geschmacksprofil führt. Es kann salzig, leicht süßlich oder sogar leicht blumig schmecken.

Verwendung als "Finish-Salz": Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner feinen Textur wird Fleur de Sel oft als "Finish-Salz" verwendet. Das bedeutet, dass es erst am Ende der Zubereitung über das fertige Gericht gestreut wird, um den Geschmack zu verstärken und eine knusprige Textur hinzuzufügen.

Geringe Verfügbarkeit und hoher Preis: Fleur de Sel wird in begrenzten Mengen hergestellt und ist daher oft teurer als herkömmliches Speisesalz. Die aufwendige Handarbeit und die sorgfältige Ernte tragen zu einem höheren Preis bei.

Wie gesund ist Salz? So viel sollten Sie täglich höchstens essen

Wir Menschen brauchen Salz. Zu wenig Salz schadet uns, zu viel aber auch. Mit einer ausgewogenen Ernährung und frisch zubereiteten Lebensmitteln ist es problemlos möglich, die Tagesempfehlung von 3 bis 6 Gramm Salz zu erreichen. Wie das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aber feststellt, liegt der Salzkonsum hierzulande weit über den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), der Weltgesundheitsorganisation (WHO) oder der Deutschen Hochdruckliga (DHL). Laut Bundesministerium konsumieren Frauen durchschnittlich 8,4 Gramm Salz am Tag, Männer sogar 10 Gramm. Selbst Kinder konsumieren schon zu viel Salz.

Ein zu hoher Salzkonsum ist ein nachweislicher Risikofaktor für Bluthochdruck, was wiederum eine ganze Reihe von Herz-Kreislauferkrankungen nach sich ziehen kann. Mit einem zu hohen Salzkonsum steigt dann auch das Risiko für Schlaganfälle im Verlauf des Lebens.

Welches Salz bei Bluthochdruck?

Wie das Deutsche Ärzteblatt berichtete, gelte unter Ärzten, Ärztinnen und Gesundheitsexperten hierzulande immer noch die Empfehlung: Betroffene von Bluthochruck sollten ihren Salzkonsum auf weniger als 6 Gramm pro Tag reduzieren. Zwar hätten einige Studienergebnisse aus den USA gezeigt, dass auch zu wenig Natrium in der Ernährung Bluthochdruck begünstigen könnte, stichhaltig sind die Ergebnisse aber nicht, da die Teilnehmerzahl der besagten Studie sehr gering war.

Betroffene von Bluthochdruck, die eine salzfreie Ernährung nur schwer befolgen können oder möchten, können etwa auch natriumarme Salze verwenden. Auch alternative Würzmethoden ohne Salz können bei der Behandlung von Bluthochdruck wirken. Sprechen Sie allerdings immer mit Ihren behandelnden Ärzten oder Ärztinnen.

Warum sind die Zusätze im Speisesalz so wichtig?

Mit Zusätzen im Speisesalz wird die Qualität verbessert. Zusätze wie Jod, Fluorid oder Folsäure sind gut für unsere Gesundheit. 

• Jod: Jod ist ein essentielles Spurenelement, das für eine gesunde Schilddrüsenfunktion wichtig ist. Jodmangel kann zu Schilddrüsenerkrankungen wie Kropf führen. Durch Zugabe von Jod zum Speisesalz wird gewährleistet, dass Menschen ausreichend Jod in ihrer Ernährung haben.
• Fluorid: Fluorid ist wichtig für die Zahngesundheit, da es dazu beiträgt, den Zahnschmelz zu stärken und Karies vorzubeugen. In einigen Ländern wird Fluorid dem Speisesalz zugesetzt, um die Zahngesundheit der Bevölkerung zu verbessern.