Was ist Muskat?

Die bei uns fälschlicherweise als Nuss bezeichnete „Muskatnuss“ ist der Samen der Früchte des Muskatbaums. Der Baum stammt ursprünglich aus Indonesien. Seine Samen spielen als besonders aromatisches Gewürz eine große Rolle auch in der hiesigen Küche. Vor allem in Kohlgerichten wird Muskat gern verwendet, da der würzige, süßlich-bittere Geschmack und das intensive Aroma perfekt zu deftig-würzigen Rosenkohl, Blumenkohl, Kohlrabi oder Rotkohl passen. Viele Menschen verbinden den charakteristischen Muskatgeschmack vor allem aber mit der Weihnachtszeit, denn das exotische Gewürz aus geriebenen Muskatnüssen kommt zusammen mit Zimt, Kardamom und Nelken in Lebkuchen und Plätzchen zum Einsatz.

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Wie schmeckt Muskatnuss eigentlich?

Der Geschmack frisch geriebener Muskatnuss liegt irgendwo zwischen süßlich-würzig und betäubend-bitter. Das einzigartige Aroma wird mit Noten leichter Schärfe vervollständigt. Der intensive Geschmack und die ätherischen Öle der Nuss machen das Gewürz zu einem echten Unikat. Aber aufgepasst bei der Verwendung. Zu viel Muskatnuss im Essen kann die Gerichte komplett ruinieren. Der bittere Geschmack überlagert dann alle anderen Aromen. Passen Sie bei der Dosierung daher gut auf und würzen Sie lieber in kleinen Schritten.

Muskat: Herkunft der aromatischen Nüsse

Der Muskatbaum ist ein tropisches immergrünes Gewächs mit einer Wuchshöhe zwischen fünf und zwanzig Metern. An den Zweigen des Baums bilden sich erst nach acht Jahren Früchte aus. Diese Muskatfrüchte platzen auf, sobald sie reif sind und geben den Samenkern frei. Diesen Kern bezeichnen wir heute umgangssprachlich als Muskatnuss. Wird diese getrocknet, kann sie zerrieben werden und dient als aromatisches Gewürz mit leicht bitterer Note.

Während vor einigen Hundert Jahren tatsächlich nur die sagenumwobenen Gewürzinseln des Banda-Archipels als Heimat der Muskatbäume bekannt waren, werden die würzigen Muskatnüsse heute auch in anderen Teilen der Welt kultiviert und für den Handel vorbereitet. Indonesien ist der größte Produzent von Muskatnüssen. Die kleine karibische Insel Grenada ist der weltweit zweitgrößte Hersteller von Muskat. Auch in Südasien wird die Nuss angebaut. Indien, Nepal und Sri Lanka zählen ebenfalls zu wichtigen Exporteuren. In Mittelamerika ist Guatemala ein großer Produzent von Muskat.

So gesund sind Muskatnüsse

Muskat ist nicht nur so beliebt, da es unseren Speisen exotische, intensive Aromen verleiht. Die Samen der Muskatfrucht stecken auch voller gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Ätherische Öle und gesunde Fettsäuren machen das Gewürz auch aus ernährungsphysiologischer Sicht interessant. In der Naturheilkunde wird Muskat schon seit langer Zeit wegen seiner beschwerdelindernden Wirkung eingesetzt. Als Hausmittel ist Muskatpulver vor allem bei Blähungen und Durchfall ein gern genommener Helfer. Ein Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss soll den Magen und Darm beruhigen.

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• Anti-entzündliche Wirkung: Muskat enthält viele Antixodantien und Monoterpene, die Entzündungen im Körper lindern können. Zu den Terpenen in Muskatnüssen zählen etwa alpha-Pinen und beta-Pinen, die bei Verstimmungen oder chronischen Entzündungen des Verdauungstrakts wirken können.
• Kann Zahngesundheit fördern: Die antibakteriellen Eigenschaften von Muskat konnten in einigen Studien nachgewiesen werden. Besonders auf Bakterien, die Karies und Zahnfleischentzündungen verursachen, scheint das Pulver der Muskatnuss zu wirken. In einer Studie wird sogar angeregt, dass Muskat in Zahnpflegeprodukten zum Einsatz kommen könnte.
• Scheint antidepressive Wirkung zu haben: In Tierversuchen konnten einige Studien einen deutlichen antidepressiven Effekt von Muskatextrakt auf den Gemütszustand von Mäusen nachweisen. Ob Muskat in ähnlicher Weise auch auf menschliche Gehirne wirkt, muss in Folgestudien erforscht werden.
• Kann bei Schlafproblemen helfen: Reiben Sie eine kleine Menge Muskatnuss in ein Glas warme Milch und rühren Sie kräftig um. Die aromatische Nachtmilch kann dank der ätherischen Öle der Muskatnuss beruhigend und entspannend wirken. Ideal für Menschen, die unter Einschlafproblemen leiden.

Achtung: Zu viel Muskat kann giftig sein

Muskat enthält eine ganze Reihe ätherischer Öle. Eines davon ist Myristicin. Myristicin scheint eine berauschende Wirkung auf den Körper zu haben und als Monoaminooxidase-Hemmer fungieren könnte. Monoaminooxidase ist ein Enzym, das Neurotransmitter wie Dopamin, Serotonin und Noradrenalin aufspaltet. Wird dieses Enzym in seiner Funktion gehemmt, stehen dem Körper folglich mehr Neurotransmitter zur Verfügung, die Glück, Erregung, Antrieb und Motivation steuern. Eine große Menge Pulver der Muskatnuss kann daher berauschende Effekte haben. Gleichzeitig können mit hohen Dosierungen von Muskat aber auch Vergiftungen auftreten. Schon ab fünf Gramm sind Übelkeit, Durchfall, Bewusstseinstrübung, Halluzinationen und Schwindel möglich. Ab sehr großen Mengen ist Muskat sogar giftig. Es kann zu Herz-Kreislauf-Problemen, Magenschmerzen und Ohnmacht kommen.

Rezepte mit Muskat

Muskatnuss kann kulinarisch für vielen schmackhaften Rezepten verwendet werden. Durch die beruhigende Wirkung auf Magen und Darm macht eine Prise Muskat Kohlgerichte einfacher verdaulich. Sie wollen aromatisch kochen mit Muskat? Probieren Sie doch gleich unser tolles Rezept für gesunde Tofulasagne mit Spinat und Muskat aus.