Spargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen in Deutschland – doch wie viel davon landet eigentlich auf unseren Tellern? Im Jahr 2023/24 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von frischem Spargel bei rund 1,4 Kilogramm, was einem Gesamtverbrauch von etwa 117.000 Tonnen entspricht. Trotz der großen heimischen Produktion, die 2023 bei rund 111.900 Tonnen lag, importiert Deutschland weiterhin Spargel, vor allem aus Spanien, Griechenland und Mexiko. Die wichtigsten Anbauregionen sind Niedersachsen, Brandenburg und Nordrhein-Westfalen. Damit bleibt Spargel nicht nur ein saisonaler Genuss, sondern auch ein bedeutender Wirtschaftsfaktor in der deutschen Landwirtschaft.
Spargelgenuss auf neuem Niveau: 3 überraschende Tipps für perfekten Geschmack und Textur
Wer Spargel nicht einfach nur kochen, sondern ein echtes Geschmackserlebnis auf den Teller bringen möchte, sollte diese 3 oft übersehenen Tipps unbedingt ausprobieren. Sie sorgen dafür, dass Spargel besonders zart, aromatisch und farbenfroh gelingt – und machen aus einem einfachen Gericht ein kulinarisches Highlight.
1. Spargel im aromatischen Sud garen
Statt Spargel einfach in Wasser zu kochen, lohnt es sich, einen aromatischen Sud zuzubereiten. Geben Sie dazu Wasser, eine Prise Salz, etwas Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und ein Stück Butter in den Topf. In diesem Sud entfaltet der Spargel ein besonders feines Aroma und bleibt wunderbar zart. Die Butter sorgt für eine samtige Textur, während Zucker und Zitrone die natürlichen Geschmacksnoten des Spargels hervorheben. Dieser kleine Mehraufwand macht einen großen Unterschied und hebt den Spargelgeschmack auf ein neues Level.
2. Spargel erst nach dem Schälen waschen
Ein häufiger Fehler bei der Spargelvorbereitung ist das Waschen vor dem Schälen. Dabei kann die empfindliche Oberfläche der Stangen beschädigt werden, was die Qualität beeinträchtigt. Besser: Spargel erst schälen und dann vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen. So entfernen Sie Schmutz und Schalenreste, ohne die zarte Struktur des Gemüses zu verletzen. Das Ergebnis ist ein besonders feiner, unversehrter Spargel, der beim Kochen seine Form behält und nicht verwässert.
3. Spargel nach dem Kochen in Eiswasser abschrecken
Ein echter Geheimtipp aus der Profiküche: Legen Sie den frisch gekochten Spargel für einige Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch wird der Garprozess sofort gestoppt, die Farbe bleibt leuchtend und die Stangen behalten ihre angenehme Knackigkeit. Besonders bei grünem Spargel sorgt dieser Schritt für ein appetitliches Aussehen und eine perfekte Bissfestigkeit. Auch weißer Spargel profitiert von dieser Methode, da er nicht so schnell weich und faserig wird.
Kann man Spargel auch ohne Wasser garen?
Spargel ohne Wasser zu garen ist eine schonende Methode, die den natürlichen Geschmack und die Nährstoffe des Gemüses besonders gut bewahrt. Hier sind die gängigsten und bewährten Techniken:
Spargel im eigenen Saft garen (im Bräter oder Ofen)
Schälen Sie den Spargel und legen Sie die Spargelschalen auf den Boden eines gusseisernen Bräters oder einer hitzebeständigen Form. Geben Sie Salz, eine Prise Zucker und Butterflocken dazu. Darauf legen Sie die geschälten Spargelstangen. Erhitzen Sie den Bräter langsam auf dem Herd oder geben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C). Durch die langsam austretende Feuchtigkeit aus den Schalen gart der Spargel im eigenen Saft, bleibt besonders aromatisch und zart. Die Garzeit beträgt etwa 20–30 Minuten. Diese Methode verhindert das Auslaugen der Aromen, wie es beim Kochen in Wasser oft passiert.
Spargel dämpfen
Beim Dämpfen wird der Spargel nicht direkt im Wasser gekocht, sondern durch heißen Wasserdampf gegart. Sie können einen Dämpfeinsatz im Topf verwenden, Spargel im Bratschlauch im Ofen dämpfen oder einen Dampfgarer nutzen. Dabei bleibt der Spargel knackig, behält seine Farbe und die meisten Nährstoffe. Die Garzeit liegt je nach Dicke der Stangen bei 15–30 Minuten.
Spargel im Backofen garen
Eine weitere beliebte Methode ist das Garen im Ofen ohne zusätzliches Wasser. Der Spargel wird geschält, in eine Form gelegt, mit Salz, Zucker und optional Butter oder Öl gewürzt und mit Backpapier oder einem Deckel abgedeckt. Im Ofen bei etwa 180–200 °C gart der Spargel in seinem eigenen Saft und bleibt besonders aromatisch und zart. Die Garzeit beträgt 40–60 Minuten, je nach Dicke und Menge.