Zubereitung

1. Den Spargel waschen, putzen, holzige Enden kappen und die Stangen im unteren Drittel schälen. In Salzwasser ca. 2 Min. bissfest blanchieren. Anschließend kurz abschrecken und gut trocken tupfen. Jeweils in eine Scheibe Speck wickeln.
2. Für die Remoulade die Eier ca. 10 Min. hartkochen, abschrecken, pellen und klein würfeln. Radieschen, Spinat und Mangold abbrausen und putzen. Ein paar feine Radieschenscheiben zum Garnieren abschneiden, den Rest fein würfeln. (Nach Belieben auch in paar schöne Radieschenblätter verwenden.) Vom Mangold und Spinat jeweils ein paar Blätter abnehmen und in feine Streifen schneiden. Den Rest auf Teller oder einer großen Platte anrichten. Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte vom Ei mit Radieschenwürfeln, geschnittenem Spinat und Mangold untermischen und die Remoulade abschmecken.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Pfanne den Spargel im heißen Öl rundherum goldbraun 5-6 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Sprossen abbrausen und trocken schütteln. Spargel mit Spinat- und Mangoldblättern und Remoulade anrichten. Mit Pinienkernen, Radieschenscheiben und Sprossen garnieren. Die übrige Remoulade in Schälchen dazu servieren.