ZUBEREITUNG
1. Tarteform einfetten. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teigblätter mit etwas Öl bestreichen und übereinander in die Form legen. Mit Backpapier belegen. Erbsen einfüllen. Teig im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Die Erbsen heraus nehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
2. Stachelbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Mit 100 g Zucker und Weißwein im Topf aufkochen. Etwa 3 Minuten kochen lassen. Stärke mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser verquirlen. Mit den Beeren verrühren. Früchte nochmals gut aufkochen. Abkühlen lassen.
3. Vanilleschote halbieren. Mark herauskratzen und mit der Milch und dem Geliermittel aufkochen. Eigelbe mit dem übrigem Zucker in einer Metallschüssel verquirlen. Ins heiße Wasserbad stellen und cremig-dicklich aufschlagen. Milch unter die Creme rühren. Masse abkühlen lassen. Soja creme steif schlagen. Unter die ge lierende Masse heben. Früchte auf dem Teig verteilen. Creme darauf verstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandeln mit Honig in einer Pfanne karamellisieren. Auf Alu folie erkalten lassen. Zerteilen. Den Kuchen damit bestreuen.
Pro Person 240 kcal Fett: 10 g Mca. 60 Minuten (ohne Kühlzeit)
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