Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Jodsalz
- 200 g frischer Blattspinat (ersatzweise tiefgekühlt)
- 20 g Butter
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Weizengrieß
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen. In einen Topf geben und knapp mit kaltem Salzwasser bedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Anschließend die Schale abpellen. Kartoffeln lauwarm durch eine Presse drücken. Auf keinen Fall pürieren, denn das ergibt eine zu klebrige Masse.
Tipp: Die Spinatmenge könnt ihr auch durch pürierten Kürbis oder Rote Bete ersetzen.
Zubereitung
- Den Spinat waschen. Die Blätter von dickeren Stielen abtrennen und grob hacken. (Tiefkühl-Spinat auftauen und abtropfen lassen.) Butter im Topf erhitzen. Spinat darin andünsten und zusammenfallen lassen. 2 EL Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dünsten lassen, bis der Spinat weich und die Flüssigkeit verkocht ist. (TK-Spinat ohne Wasser dünsten.)
- Mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Kartoffelmasse mit Mehl, Grieß und Spinat in eine große Schüssel geben. Etwas Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Spinat-Kartoffel-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke abtrennen. Die Teigstücke rundlich formen und mit dem Gabelrücken etwas eindrücken. Die Rillen sollten deutlich sichtbar sein.
- Fertig geformte Gnocchi ausgebreitet noch mal etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spinat-Gnocchi dazugeben. Wenn die Gnocchi aufsteigen, etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze im heißen Wasser ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, damit die Gnocchi nicht auseinanderfallen!
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gnocchi sofort pur mit etwas Parmesan servieren.
Dazu passen Tomaten: 50 g frischen Parmesan hobeln. 100 g getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat-Gnocchi mit Tomaten darin anbraten. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Für die Gnocchi: ca. 45 Minuten plus etwa 1 Stunde Ruhezeit - Pro Person 430 kcal, E 13 g, F 5 g, KH 88 g, Cholesterin ca. 12 mg
