Mythos oder Gefahr: Was passiert beim Aufwärmen?
Früher hieß es, das im Spargel enthaltene Nitrat könne sich beim Aufwärmen in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln. Heute geben Experten Entwarnung: Bei moderner Lagerung im Kühlschrank ist dieser Prozess minimal. Dennoch sollten Sie einige Regeln beachten, damit das Gemüse bekömmlich bleibt.
Die goldene Regel: Schnelle Kühlung
Der wichtigste Faktor für den Genuss am Montag ist die Zeit zwischen dem ersten Kochen und der Kühlung. Lassen Sie den Spargel nach der Zubereitung nicht stundenlang bei Zimmertemperatur stehen. Sobald er abgekühlt ist, gehört er in einer luftdichten Box direkt in den Kühlschrank. So haben Bakterien keine Chance, das Nitrat umzuwandeln.
So wärmen Sie Spargel richtig auf:
In der Pfanne: Geben Sie die Stangen mit etwas Butter oder Olivenöl kurz in die Pfanne. Das ist die schonendste Methode, die den Biss erhält.
In der Mikrowelle: Nutzen Sie eine mittlere Wattzahl und decken Sie den Spargel ab, damit er nicht austrocknet.
Im Wasserbad: Erhitzen Sie den Spargel kurz in siedendem (nicht kochendem!) Wasser oder im Dämpfeinsatz.
Die kalte Alternative: Spargelsalat
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen oder keine Möglichkeit zum Aufwärmen haben: Kalter Spargel vom Vortag schmeckt hervorragend als Salat! Schneiden Sie die Stangen in mundgerechte Stücke und verfeinern Sie diese mit einer leichten Vinaigrette aus Zitronensaft, Senf und Honig. So bleibt das Aroma frisch und die Nährstoffe geschont.
Fazit der Redaktion
Ja, Sie dürfen Spargel bedenkenlos aufwärmen, sofern Sie ihn nach dem ersten Garen zügig gekühlt haben. Er ist damit das ideale "Meal Prep"-Gemüse für einen gesunden Start in die neue Woche.
