Gemüse-Kokos-Curry: lecker und schnell zubereitet!
Lecker für Veganer und Nicht-Veganer: Gemüse-Kokos-Curry
Durch die Zutaten Ingwer, Knoblauch, Möhre, Zuckerschoten und Sprossen versorgt dieses leckere Gericht Sie mit vielen wichtigen Vitaminen und Nährstoffen. Es ist also nicht nur lecker und vegan, sondern obendrein auch noch gesund. Probieren Sie es doch gleich mal beim nächsten Abendessen aus. Guten Appetit!
30 Minuten
leicht
Vegan
€ € € €
Zutaten
für 2 Portionen
- 150 g Basmatireis
- Meersalz
- 1 Möhre
- 150 g Zuckerschoten
- 1 rote Chilischote
- 80 g Mungobohnensprossen
- 3 EL mildes Rapsöl
- 1–2 EL Sojasauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 TL Currypulver
- 250 ml Kokosmilch
- 1 TL Agavendicksaft
- 1⁄4 Bund Koriandergrün
Zubereitung
- Den Basmatireis, z. B. von Reishunger, nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Inzwischen Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
- 2 EL Rapsöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Sojasauce dazugießen, Pfanne bzw. Wok, z. B. von Craft Wok, vom Herd nehmen.
- Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit Currypulver 2 Minuten anbraten. Kokosmilch und Agavendicksaft dazugießen, 2 Minuten weiterkochen und mit Meersalz abschmecken.
- Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken und unter den Reis heben. Reis auf Tellern mit Gemüse und Sauce anrichten und servieren.
