Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter würfeln, mit dem Ei und dem Salz hinzufügen und zu Krümeln vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Folie gewickelt für ca. 45 Min. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform mit Butter fetten. Den Teig zwischen Backpapier ausrollen und in die Form legen. Dabei an Boden und Rand andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten zum Blindbacken belegen und im vorgeheizten Backofen 10 Min. vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und abkühlen lassen.
3. Für den Belag die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen, 10 Min. Wasser ziehen lassen und trocken tupfen. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Blätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Ziegenfrischkäse, Pecorino, Sahne, Zitronenabrieb, Honig und Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Etwas Creme auf den Teigboden streichen. Dachziegelartig mit Zucchinischeiben belegen. Mit Creme bedecken und den Vorgang wiederholen. Die letzte Zucchinischicht mit dem Olivenöl bepinseln. Die Quiche im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. goldbraun fertig backen.