Gesund und schnell zubereitet: Zitronenpasta mit Erbsen und Ricotta
Erbsen: Gesunde Hülsenfrüchte
Die heimischen Erbsen sind ausgesprochen gesund und sollten regelmäßig auf Ihrem Speiseplan stehen. Sie sind proteinreich und enthalten viele wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium oder Zink. In Kombination mit den anderen Zutaten, ergibt sich ein leckeres Pasta-Gericht, dass schnell nach Feierabend zubereitet ist. Lassen Sie es sich schmecken!
15 Minuten
leicht
Vegetarisch
Zutaten
für 2 Portionen
- Salz
- 2 EL Pinienkerne
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 4–5 Stiele Minze
- 200 g Pasta (z. B.breite Bandnudeln)
- 150 g TK-Erbsen
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Ricotta
- 2 TL geriebener Parmesankäse
Zubereitung
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken anrösten. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Minzstiele abspülen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
- Pasta in kochendem Wasser ca. 8 Minuten bissfest garen. 30 Sekunden vor Garende Erbsen zugeben, nochmals aufkochen, abgießen, abtropfen lassen. Nudelmischung zurück in den Topf geben.
- Zitronenschale, -saft und Öl unter die Nudeln rühren. Ricotta in Flöckchen und Minzblätter zugeben und unterheben. Pasta mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 3,243 kJ 775 kcal |
| Fett | 34.0 g |
| Kohlehydrate | 83.0 g |
| Eiweiß | 31.0 g |
