Zubereitung

1. Den Koriander waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Erdnüsse fein hacken und mit dem Koriander vermischen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, beides fein schneiden. Chili waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden.
2. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne und die weißen Trennhäute entfernen und die Paprika in grobe Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch im erhitzten Öl andünsten. Die Paprika, die Süßkartoffeln, die Tomaten, die Brühe, die Erdnusscreme, 350 ml Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer zugeben und abgedeckt 20-30 Min. garen. Chili in einer kleinen beschichteten Pfanne andünsten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
4. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Den Spinat waschen, mit den Kichererbsen in den Eintopf geben und weitere ca. 5 Min. garen. Den Eintopf abschmecken, auf Tellern verteilen, mit der Koriander-Erdnuss-Mischung und der karamellisierten Chili garnieren und servieren.