Spaghetti mit leckerem Kürbis-Pesto

Spaghetti mit Kürbis-Pesto

Spaghetti mit leckerem Kürbis-Pesto

Kürbis ist nicht nur gesund und lecker, sondern lässt sich auch vielseitig zubereiten. Als cremiges und einfach zubereitetes Pesto mit Spaghetti ist er besonders schmackhaft.

von Kristina Regentrop

15.04.2021, 10:56 Uhr

Schnell und köstlich: Spaghetti mit Kürbis-Pesto

So haben Sie Kürbis noch nie gegessen – als leckeres Pesto zu Spaghetti.

Ob als Suppe oder aus dem Ofen – der vitaminreiche und kalorienarme Kürbis überzeugt uns in allen Variationen. Besonders verliebt sind wir aber in dieses leckere Pesto-Rezept, für das Sie nur wenige Zutaten benötigen und das leicht zuzubereiten ist.

Schwierigkeit: leicht

Ernährungsform: Vegetarisch

Kategorie: Nudelgerichte

Zutaten

300 g Kürbisfruchtfleisch (Muskat- oder Hokkaidokürbis)
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
5 EL Gemüsebrühe
2 EL Kürbiskerne
500 g Spaghetti
3 EL Aceto-balsamico-Creme
Salz, grober schwarzer Pfeffer
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Das Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido mit Schale) in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides in etwas Olivenöl ca. 5 Min. dünsten. Mit der Brühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend grob hacken.
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit restlichem Olivenöl, Kürbiswürfelchen, -kernen und Balsamico gut mischen. Mit Pfeffer und Parmesan bestreut servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept

	pro Portion
Energie	2,741 kJ 655 kcal
Fett	20.0 g
Kohlehydrate	94.0 g
Eiweiß	21.0 g

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