Kalorienbewusste Genießer setzen schon lange auf Gemüsenudeln, die umgangssprachlich gerne auch als "Zoodles" bezeichnet werden. Dies ist jedoch nur bedingt richtig – "Zoodles" ist nämlich ein spezieller Ausdruck für Zucchininudeln. Natürlich können für Gemüsenudeln aber auch andere Gemüsesorten verwendet werden. Besonders beliebt: Karotten, Zucchini, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Rote Bete oder Rettich.

Gemüsenudeln – das sind ihre Vorteile

Gemüsenudeln sind nicht nur besonders lecker, sondern haben der klassischen Variante gegenüber auch noch einen ganz großen Kalorienvorteil: Nudeln haben um 350 Kalorien pro 100 Gramm, die Gemüsevarianten nur zwischen 19 und 35 Kalorien. Weiterer Pluspunkt: Gemüsenudeln sind natürlich immer vegan und glutenfrei. Die Zubereitung der gesunden Nudeln geht außerdem schnell von der Hand, ist einfach und ohne großartige Anschaffungen zu bewältigen.

Sie lieben Pasta, wollt aber gesund essen? Kein Problem! Wir haben für Sie ein paar leckere Rezepte mit den gesunden Spaghetti. Klicken Sie sich einfach durch die nächsten Seiten.

Steckrübenspaghetti mit Berglinsen

• 200 g Berglinsen
• 2 Steckrüben (à ca. 800 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Maronen (gegart und vakuumverpackt)
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Rapsöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Balsamicocreme
• 1 ELHonig

1. Linsen in der doppelten Menge Wasser 20 Minuten bissfest garen. Rüben schälen, putzen, waschen, mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schnei­den, zwischendurch kürzen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Maronen klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
3. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Linsen, Maronen, Rübenspaghetti und Gemüsebrühe zugeben. Auf­ kochen, 4–5 Minuten köcheln lassen. Würzen. Mit Balsamicocreme und Honig abschmecken. Petersilie darüberstreuen.

Spaghetti-Puffer mit Minz-Dip

• 6 StieleMinze
• 1⁄2 Bund glatte Petersilie
• 250 g Joghurt
• 100 g saure Sahne
• 1–2 EL Harissapaste Salz
• 1⁄2 TL gemahlener Kreuz­ kümmel
• 4 Pastinaken (500 g)
• 1 kleiner Butternusskürbis (500 g)
• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• Pfeffer
• 4 EL Rapsöl

1. ​Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Joghurt, saure Sahne und Harissa verrüh­ren. Kräuter untermischen. Mit Salz und Kreuzküm­mel würzen.
2. Pastinaken und Kürbis schälen. Kürbis halbieren und entkernen. Gemüse mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden, zwischendurch kürzen. Spaghetti in einer großen Schüssel mischen. Eier, Mehl, 1⁄2 TL Salz und Pfeffer verrühren, zuge­ben, gut mischen.
3. Öl erhitzen. Mit einer Gabel kleine Puffer aus dem Gemüse aufdrehen, in die Pfanne geben und flach streichen. Puffer portionsweise bei mittle­rer Hitze ca. 6–8 Minuten braten, währenddessen einmal wenden.

Obst-Spaghetti mit Creme

• 200 ml Sahne
• 250 g Ricotta
• 100 g Magerquark
• 30 g Puderzucker
• Schale und Saft 1 Bio­ Zitrone
• 2 große Nashi­ Birnen (à 150 g)
• 1 Apfel
• 100 g Himbeeren
• 4 EL Honig

1. Sahne steif schlagen. Ricotta mit Quark, Zucker glatt rühren. Mit Zitronenschale abschme­cken. Sahne unterheben. Creme kühl stellen.
2. Birnen und Apfel wa­schen, entkernen. Mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schnei­den, zwischendurch kür­zen und gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln.
3. Creme, Obst­-Spaghetti, Himbeeren und Honig in Gläser schichten. Mit Obst­-Spaghetti und Him­beeren enden.

Zucchini-Spaghetti mit Grünkohl und Sonnenblumenkern-Kräuter-Pesto

Für 4 Personen

• 50 g Sonnenblumenkerne
• je 1 Bund Basilikum und Petersilie
• 4-5 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zucchini (je ca. 200g)
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 1-2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 400 g Grünkohl
• 3 Frühlingszwiebeln

Zoodle-Pasta à la Carbonara mit Cashew-Parmesan

Für 4 Personen

Für die Parmesan-Alternative:

• 80 g Cashewkerne
• 40 g Hefeflocken
• 1 TL Salz

Für die Zoodles:

• 3 mittelgroße Zucchini
• 300 g Räuchertofu
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Sojasahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL italienische Kräuter
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 3-4 Zweige Thymian
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Brokkoli-Reis mit Zoodles

Für 4 Personen

• 40 g Kokosraspel
• 1 Beet Kresse
• 2 Limetten
• 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Kokosöl
• 500 g Brokkoli
• 2 Zucchini

1. Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kresse vom Beet schneiden. Eine Limette halbieren und den Saft auspressen, restliche Limetten in Spalten schneiden.
2. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden, mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsstücke in 1 EL erhitztem Kokosöl 10 - 15 Min. braten.
3. Für den Brokkoli-Reis den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen. Im Mixer bzw. in der Küchenmaschine auf Reiskorngröße zerkleinern. Mit 2 El Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, abgedeckt ca. 5 Min. garen, zwischendruch umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini mit einem Spiralschneider in Zoodles schneiden. Die Zucchinistreifen in dem übrigen erhitzten Kokosöl kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Brokkoli-Reis mit den Zucchini-Zoodles auf Tellern anrichten. Gebratenen Lachs auf das Gemüse geben, mit dem übrigen Limettensaft beträufeln, mit Kresse, Kokosraspeln und Limettenspalten garniert anrichten.