(6 Personen)
- 4–6 Büffelmozarella (ca. 500 g)
- 6 EL Olivenöl (z. B., Zitronenolivenöl)
- abgeriebene Schale und Saft (3 EL) von ca. 1/2 Bio-Orange
- Cayennepfeffer
- ca.5 Thymianzweige
- 2 mittelgroße Zucchini
- Salz, Pfeffer (Mühle)
- 6 Aprikosen
- 125 g Wildkräuter oder Babyblattsalat
- 2 EL heller Balsamico (Condimento Bianco)
- 1/2 TL Dijonsenf
- 30 g Pinienkerne (geröstet)
Zubereitung
- Mozzarella mit 2 EL Öl, Orangenschale, 1 EL Orangensaft, etwas Cayennepfeffer und ca. 1/2 TL Thymianblättchen (gehackt) in einer breiten Schüssel oder Auflaufform mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde mariniern lassen.
- Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben hobeln. In 1 EL heißem Öl in einer Antihaftpfanne (oder auf dem Grill in Aluschalen mit Öl beträufelt) mit Thymianzweigen ca. 2 Min. garen. Herausnehmen, salzen, pfeffern.
- Aprikosen halbieren, jeweils den Stein entfernen. In 1 EL heißem Öl in der Pfanne (oder auf dem Grill in Aluschalen mit Öl beträufelt) auf der Schnittfläche kräftig anbraten, kurz wenden, zu den Zucchini geben.
- Salat waschen, trockenschleudern, mit Mozzarella, Zucchini und Aprikosen auf einer Platte anrichten. Essig, 2 EL Orangensaft, Senf und 2 EL Öl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darübergeben. Pinienkerne darüberstreuen.
