Zubereitung der Lachsforelle an Rucola-Zoodles

1. Pfefferkörner im Mörser etwas zerdrücken. Den Knoblauch abziehen und mit einem Messerrücken andrücken. Den Thymian waschen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Etwas Salz, der zerdrückten Pfeffer und den Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit dem Thymianzweig zum Aromatisieren mehrfach durch die Pfanne wischen.
2. Das Lachsforellenfilet trocken tupfen, im Würzöl von jeder Seite ca. 2 Min. andünsten, herausnehmen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Tomaten waschen, mit dem übrigen Öl und den Schalotten in das Würzöl geben und ca. 5 Min. anbraten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler längs in dünne „Nudeln“ schneiden. „Zoodles“ zu den Tomaten geben und sehr kurz mitbraten.
3. Noilly Prat angießen und die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsforellenfilet auflegen und zugedeckt 5–7 Min. dünsten. Den Rucola waschen, trocken schütteln. Zum Servieren das Lachsforellenfilet und das Gemüse mit dem Rucola garnieren.