Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 oC vorheizen, die Form ausbuttern und mit Mehl ausstauben. Die Möhren schälen und grob raspeln.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät in 3–4 Min. schaumig schlagen, dabei nach und nach die Eier hinzufügen. Möhren- und Kokosraspel unterrühren. Mehl, Zimit und Backpulver mischen, darauf sieben, unterheben und den Teig in die Form füllen. Die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen ca. 50 Min. backen. Nach der Stäbchenprobe herausnehmen und 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 3 mm dick ausrollen. Die Folie abziehen und mit einem Plätzchenausstecher Häschen ausstechen.
4. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen. Die Marzipanhäschen und nach Belieben einige Zuckereier darauf verteilen und ein paar Kokosraspel in die Zwischenräume streuen. Den Guss etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur trocknen lassen.