Zubereitung

1. Den Möhrensaft erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Das Ei trennen. Hefemischung, Mehl, 1 EL Zucker, 1⁄2 TL Salz, Butter und das Eigelb gut verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
2. Den Teig verkneten, in 16 Portionen teilen, zu Mini-Burgerbrötchen formen, auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, weitere 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Teiglinge mit Eiweiß bepinseln, mit Oregano bestreuen und im Backofen 10-15 Min. backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in 2 EL erhitztem Öl goldbraun braten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Den Wein angießen, aufkochen, fast vollständig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Den Käse in dünne Scheiben hobeln. Die Lammfilets im restlichen erhitzten Öl braten. Die Mini-Brötchen aufschneiden, beide Seiten mit dem Frischkäse bestreichen. Die Lammfilets schräg in Scheiben schneiden. Die Brötchen mit Salat, Lammfilets, Zwiebeln und Käse belegen, evtl. mit dekorativen Spießen fixieren und servieren.