Kürbis mit Käse-Hanf-Kruste

• 1 Hokkaido-Kürbis (700-800g)
• 1 EL Olivenöl
• 4-6 Stiele Thymian
• Meersalz
• 4-6 Stiele glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g weiche Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL geschälter oder ungeschälter Speisehanf (ersatzweise Pinienkerne)
• 2 EL Abrieb einer Bio-Orange
• 30 g Bergkäse
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• Chilliflocken

1. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, Stielansatz entfernen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
   
2. Jedes Kürbisviertel auf ein Stück Alufolie setzen. Folienränder etwas zusammendrücken und nach oben biegen, sodass „Schiffchen“ entstehen. Kürbis mit Öl bestreichen und salzen. Im Ofen ca. 20 Minuten fast weich garen.
   
3. Kräuter abspülen, trocken schütteln, hacken. Knoblauch schälen und hacken. Butter mit Semmelbröseln, Hanf, Orangenschale, Knoblauch und Kräutern verrühren. Bergkäse reiben, unterheben. Käsemischung würzen.
   
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Grillfunktion zuschalten. Kürbisstücke mit der Mischung füllen, leicht andrücken. Kürbisviertel im Ofen ca. 5 Minuten knusprig grillen.

Pumpkin Frites

• 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Cajun-Gewürz

Kürbis-Pfanne

• 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g)
• 250 g kleine rote Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 250 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 75 g Sultaninen
• 3 EL Agavendicksaft
• 1-2 TL Harissa (Gewürzpaste)
• 2-3 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 40 g Mandelblättchen
• gemahlener Piment
• Zimt

1. Kürbis waschen, Stiel­ansatz entfernen, halbie­ren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kür­bis in ca. 1 1/2 cm schmale Streifen, dann in ca. 2 1/2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen.
   
2. Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebeln glasig andünsten. Knob­lauch und Sultaninen zuge­ben. 1–2 Minuten dünsten und an den Rand schieben.
   
3. Agavendicksaft in die Pfanne geben, aufkochen und 1 TL Harissa darin auf­lösen. 1 TL Kreuzkümmel einrühren. Kürbis zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er mit der Harissamischung über­zogen ist. Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen.
   
4. Kichererbsen zugeben, Brühe angießen und auf­ kochen. Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12–15 Minuten garen.
   
5. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kürbispfanne mit Salz, Pfeffer, Kreuzküm­mel, Harissa, Piment und Zimt würzen. Mit Mandeln und Petersilie bestreut servieren.

Kleine Gartenkürbis-Pies mit Ingwer

Zutaten für 12 Stück:

• 500 g Gartenkürbis
• 3 Schalotten
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 275 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g Butter
• 100 g Ricotta
• 100 ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• Muskatnuss gemahlen
• 1/2 Bund Schnittlauch

Käse-Kürbis-Gratin

Zutaten für 4 Personen

• 2 rote Zwiebeln
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 EL Olivenöl
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Äpfel (z. B. Elstar)
• 2 Eier (Größe M)
• 100 ml Milch
• 2 TL Honig
• Zimt, gemahlen
• 3 Zweige Rosmarin
• 100 g Ziegenkäse (z. B. Picandou)

Kürbis-Quiche

Zutaten für 8 Stück

• 300 g fertiger Blätterteig
• 300 g Muskatkürbis
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 300 g Fischfilet
• 3 Eier
• 150 g saure Sahne
• 1 EL Pinienkerne
• 3 Kardamomkapseln
• 30 g italienischer Hartkäse

Gefüllter Spaghetti-Kürbis

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Spaghetti-Kürbis
• 400 g Hähnchenfilet
• 100 g Basmati-Reis Jodsalz
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Rosinen
• 200 ml Kokosmilch
• Pfeffer aus der Mühle
• Currypulver
• Zimt, gemahlen
• 1/2 Bund Koriander

Kürbis-Pilz-Gemüse in Essigsud

Zutaten für ca. 6 Gläser à 500ml

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g gemischte Pilze
• 6 Schalotten
• 1 großes Stück Ingwer (ca. 30 g)
• 6 Lorbeerblätter 6 Muskatblüten
• 1 TL Salz
• 900 ml Weißweinessig
• 500 g Zucker

Kürbis-Frikadellen

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Kürbis- fruchtfleisch
• 2 Eier
• 100g Bergkäse (gerieben)
• 1 EL Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 6 EL Lupinenmehl
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Öl

Kürbissalat mit Buttermilchdressing

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g braune Champignons
• 250 g Möhren 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Walnussöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bataviasalat
• 40 g Pinienkerne
• 200 ml Buttermilch
• 1 TL Senf
• 1 TL Kurkuma, gemahlen

Kürbisgratin mit Mozzarella und Tomaten

Zutaten für 4 Personen

• 1 Hokkaidokürbis (ca. 1,2 kg)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Cocktailtomaten
• 150 g Mini-Mozzarellakugeln
• 2 TL Fenchelsamen
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis waschen, den Stiel entfernen, den Kürbis halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, in einer großen Auflaufform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. garen, bis der Kürbis leicht gebräunt ist.
   
2. Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und trocken tupfen, die Mozzarellakugeln abgießen. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen, die Kürbiskerne grob hacken.
   
3. Tomaten und Mozzarella zum Kürbis in die Form geben und mit Fenchelsamen, Kürbis- und Pinienkernen bestreuen. Weitere 10-15 Min. im Ofen garen. Herausnehmen, etwas Pfeffer frisch darübermahlen und nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungzeit ca. 15 Minuten
Pro Portion:
Kalorien: 291
Fett: 19 g

Flammkuchen mit Kürbis und Blauschimmelkäse

Zutaten für 4 Personen

• 1 Packung Flammkuchenböden (aus dem Kühlregal; 340 g, 4 Stück)
• 300 g Butternutkürbis
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1⁄2 Bund Thymian
• 400 g Schmand
• 125 g Blauschimmelkäse
• 80 g Walnusskerne
• 80 g Roher Schinken (in hauchdünnen Scheiben)

Zubereitung

1. Die Flammkuchenböden aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
   
2. Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin 2-3 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
   
3. Flammkuchenböden entrollen und auf Bleche legen. Den Schmand cremig rühren und auf den Böden verstreichen. Mit den Kürbisspalten belegen und den Käse darüber bröckeln. Die Walnüsse grob in Stücke brechen und mit den Thymianblättchen darübestreuen.
   
4. Die Flammkuchen im Ofen ca. 15 Min. knusprig backen. Mit Schinkenscheiben garniert servieren.

Zubereitung: 35 Min.
Pro Person:
Kalorien: ca. 771 kcal
Fett: 58 g

Salsiccia-Butternut-Kürbis-Risotto mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Butternut-Kürbis (geputzt gewogen ohne Schale, Fasern und Kerne)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g rohe Salsiccia (würzige italienische Bratwurst)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli oder Vialone)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 150 g Radicchio
• 50 g Butter
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kürbisfruchtfleisch etwa 1 cm groß würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salsiccia häuten und klein würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen.
   
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Salsiccia-Würfel darin 2 Min. unter Rühren anbraten. Den Kürbis hinzufügen und 1 Min. mitbraten.
   
3. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, eine Kelle voll heißer Brühe dazugeben und regelmäßig umrühren.
   
4. Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Radicchio darin kurz anbraten.
   
5. Sobald der Reis nach 21–23 Min. gar, aber noch bissfest ist, 1/2 Kelle Brühe, die übrige Butter, den Parmesan und den Radicchio unterziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

Tipp: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Wein durch weitere Brühe und schmeckt den Risotto zum Schluss mit ein wenig Zitronensaft ab.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Person:
Kalorien: ca. 627
Fett: 29 g

Brot mit scharfem Kürbis-Tomaten-Ragout und Emmentaler

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Muskatkürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 getrocknete Tomaten (aus dem Glas + 2 EL Tomatenöl)
• 2 Strauchtomaten
• Chiliflocken
• Salz
• 1–2 TL Limettensaft
• 1 Handvoll Babyspinatblätter
• 4 große Scheiben Saatenbrot
• 4 TL weiche Butter
• 8 Scheiben Emmentaler (je ca. 20 g)

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, von Fasern und Kernen befreien und das Kürbisfleisch klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden. Die Strauchtomaten waschen, quer halbieren und von den Samen befreien, die Hälften klein würfeln.
   
2. Das Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Min. unter Rühren anbraten. Getrocknete und frische Tomaten und 1-2 Msp. Chiliflocken unterrühren und das Ragout zugedeckt 7–8 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist. Das Kürbis-Tomaten-Ragout mit Salz und Limettensaft abschmecken.
   
3. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Brotscheiben mit der Butter bestreichen, die Hälfte mit Spinatblättern belegen. Das Kürbis- Tomaten-Ragout auf die Brote verteilen, mit je 2 Käsescheiben belegen und mit je 1 Prise Chiliflocken bestreuen. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken und anschließend halbieren.

Tipp: Wer mag, legt die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech und übergrillt sie unter dem Backofengrill bei 200 oC, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung: ca. 25 Min.
Pro Person:
Kalorien: ca. 427 cal,
Fett: 23,1 g

Kürbis-Kokos-Suppe mit Kräutercroûtons

Zutaten für 8 Gläser (à 120 ml Inhalt)

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL Kokosöl
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Scheibe altbackenes Toastbrot
• 2 Stängel Petersilie
• 3–4 Zweige Thymian
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Die Hälften samt Schale würfeln. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und den Ingwer abziehen bzw. schälen und fein hacken.
   
2. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 1 Min. anbraten. Den Kürbis dazugeben und 2 Min. mitbraten. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. zugedeckt kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
   
3. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den übrigen Knoblauch abziehen und längs halbieren. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und die Knoblauchhälften hinzufügen. Die Brotwürfel und die Kräuter dazugeben und unter Rühren rösten. Die Pfanne beiseitestellen.
   
4. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren auf Gläser verteilen und mit Kräutercroûtons bestreut servieren.

Tipp: Statt mit Kräutercroûtons können Sie die Suppe auch mit gerösteten Kokoschips garnieren.

Zubereitung: ca. 45 Min.
Pro Glas ca.: 206 kcal
Fett: 15,5 g