Rezept für Kokoskuchen mit Kaffee und ohne Mehl

Zubereitung

1. Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstauben.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Heidelbeeren abbrausen, verlesen, trocken tupfen. Zum Garnieren einige Beeren beiseitelegen.
3. Die Kokosraspel mit den Mandeln, Kaffee und Backpulver vermischen.
4. Die Butter mit dem Zucker und der Vanille cremig rühren. Nach und nach die Eier untermischen. Die Mandel-Mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Die Äpfel und die Hälfte der Beeren unterziehen, den Teig in die vorbereitete Form füllen.
6. Die übrigen Beeren auf den Teig streuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. Die Kokoscreme luftig aufschlagen. Den Kuchen in Stücke teilen und mit der Kokoscreme garnieren. Mit den zurückgelegten Heidelbeeren und Kokoschips dekorieren.