Rezept für gesunden Kichererbsen-Eintopf mit Tomaten
Kichererbsen haben die perfekten Nährwerte zum Abnehmen und für den Muskelaufbau: Sie bestehen zu 20 Prozent aus Eiweiß und sind damit eine natürliche Protein-Bombe. Ebenso enthalten sie 17 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Kichererbsen und sättigen dadurch langanhaltend. Gerade an kälteren Tagen stärkt und wärmt Sie dieser leckere und kalorienarme Eintopf von innen.
45 Minuten
10 Minuten
35 Minuten
leicht
Vegetarisch
Suppen & Eintöpfe
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Zutaten
für 4 Portionen
- 200 g Möhre
- 200 g Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 EL Olivenöl
- 400 g passierte Tomaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Basilikum getrocknet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8 EL Naturjoghurt (1,5 %)
Zubereitung
- Möhre und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durchpressen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhre, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Min. anschwitzen. Kichererbsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Basilikum, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer dazu geben und abgedeckt bei schwacher Hitze für 30 Min. köcheln lassen.
- Eintopf jeweils mit 2 EL Joghurt und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Tipps zum Rezept
Für eine vegane Variante bietet es sich an, den Joghurt durch Sojajoghurt oder Lupinenjoghurt zu ersetzen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 895 kJ 214 kcal |
| Fett | 6.0 g |
| Kohlehydrate | 31.0 g |
| Eiweiß | 8.0 g |
