Jetzt entdecken wir ihn wieder

In Asien und Russland steht Buchweizen in jedem Vorratsschrank. Bei uns war er lange vergessen, doch der Vollwert- und Bio-Trend bringt uns die gesunden Körnchen zurück.

von Vivien Borchert

11.06.2014, 02:00 Uhr

BUCHWEIZENMEHL

Das fein nussig und leicht nach Bucheckern schmeckende Mehl eignet sich gut für Pfannkuchen. Da Buchweizen das Klebereiweiß (Gluten) fehlt, wird er zum Backen meistens mit anderen Mehlsorten gemischt. Diesen Zweck erfüllen auch gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln.

BUCHWEIZENGRÜTZE

Unter dieser Bezeichnung werden geschälte und dann geschrotete Buchweizenkörner angeboten. Der Geschmack (intensiver als der des Mehls) passt sowohl zu würzigen als auch zu süßen Gerichten. Gekocht wird die Grütze entweder in Salzwasser oder Milch.

Drin & dran - Inhaltsstoffe

Buchweizen ist glutenfrei. Sein sehr hoher Gehalt an Lysin (ein Eiweißbaustoff) stärkt unsere Knochen. Aufbewahrte Körner und Grütze halten einige Monate. Buchweizenmehl wird aber schnell ranzig. Deshalb kühl und dunkel lagern, bald verbrauchen.

Rezept: Buchweizen-Zucchini-Auflauf

Für 4 Personen

275 g Buchweizenkörner
600 ml Gemüsebrühe
3 Zucchini
3 EL Olivenöl
Salz
150 g Crème fraîche
50 g geriebener Parmesan
125 g Mozzarella

Buchweizen zuerst heiß abspülen. In kochender Brühe ca. 15 Min. garen. Abgießen. Zucchini putzen, waschen, längs in Scheiben schneiden. Zucchini im heißen Öl anbraten, mit Salz würzen. Buchweizen, Crème fraîche und Käse vermengen. Abwechselnd mit den Zucchinischeiben in eine Auflaufform schichten. Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Bei 200 °C ca. 15 Min. backen.