Low Carb und super lecker Leichte und gesunde Kuchenrezepte

Nichts geht über einen frischen, saftigen Kuchen am Nachmittag. Ihr denkt sofort an Kalorienbomben und eure gute Figur? Nicht bei diesen Rezepten - unsere Kuchen sind gesund und Low Carb. Ohne schlechtes Gewissen könnt ihr euch also ein Stück des schmackhaften Kuchens gönnen! Unsere leichten Kuchenrezepte sind einfach nachgemacht und werden euch und euren Gästen eine leckere Gaumenfreude bereiten. 

Datum: 30.04.2020

Diese Erdbeer-Frischkäse-Schnitten sind cremig pur und das bei 153 kcal.

Zutaten:

• 500 g Erdbeeren
• 400 g körniger Frischkäse
• 8 Löffelbiskuits
• 8 Blätter weiße Gelatine
• 1/2 Zitrone
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 EL Puderzucker
• nach Belieben: Süßstoff

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen.
2. Legt euch sechs Erdbeeren zurück, püriert die restlichen Erdbeeren und streicht sie durch ein Sieb.
3. Spült die Zitronenhälfte heiß ab, reibt sie trocken, reibt einen Teelöffel Zitronenschale ab und presst den Saft aus der Zitrone.
4. Weicht die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Spült eine rechteckige Form kalt aus und legt sie mit Frischhaltefolie so aus, dass überall etwa 5 cm Rand übersteht.
5. Legt den Boden mit Löffelbiskuits aus. Drückt die Gelatine aus und erwärmt sie in einem kleinen Topf unter Rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Rührt nacheinander zwei Esslöffel vom Erdbeerpüree mit einem Schneebesen gründlich unter die Gelatine.
6. Gebt die Mischung zum restlichen Erdbeerpüree und verrührt sie mit Zitronenschale und Vanillezucker. Mischt den Frischkäse unter, gebt zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu und eventuell Süßstoff.
7. Füllt die Frischkäse-Erdbeer-Mischung in die Form und streicht sie glatt. Stellt die Frischkäse-Erdbeer-Schnitten anschließend für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
8. Stürzt den Erdbeerkuchen mithilfe der Folie aus der Form, schneidet den Kuchen in sechs gleich große Stücke, richtet diese mit dem Biskuit nach oben auf einer Platte an und bestäubt den Kuchen mit Puderzucker. Schneidet die restlichen Erdbeeren in Scheiben und verteilt sie auf den Schnitten.

Dieser saftige Kuchen ist in 45 Minuten fertig - pro Portion besitzt er gerade einmal 153 kcal.

Zutaten:

• 1200 g Pfirsiche
• 350 ml Buttermilch
• 150 g Rohrzucker
• 400 g Mehl (Type 1050)
• 3 Eier
• 50 g Mandelstifte
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 Tüte Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Mischt in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die Hälfte des Zuckers.
2. Verquirlt die Buttermilch und Eier, gießt die Flüssigkeit langsam auf die Mehlmischung und verrührt die Masse zu einem glatten Teig.
3. Legt ein Backblech mit Backpapier aus, gebt den Teig darauf und streicht alles glatt.
4. Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen und halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Auf dem Kuchenteig verteilen. 
5. Streut die Mandelstifte, den restlichen Zucker und Vanillezucker darüber und backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten.

Super saftig und leicht sind die Apfel-Brownies mit gerade einmal 114 kcal pro Stück.

Zutaten:

• 175 g zuckerfreies Apfelmus
• 1 Vanilleschote
• 100 g Mehl
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Puderzucker
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Trennt die Eier, füllt die Eiweiße in ein hohes Gefäß und die Eigelbe in eine Schüssel. Gebt etwas Salz zum Eiweiß hinzu, schlagt es steif und rührt nach und nach den Zucker unter.
2. Halbiert die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs und kratzt das Mark heraus.
3. Rührt den Apfelmus und das Vanillemark unter das Eigelb.
4. Mischt nun das Mehl mit dem Back- und Kakaopulver und gebt es langsam der Eigelbmischung hinzu.
5. Hebt den Eischnee unter und verrührt alles.
6. Legt eine Backform mit Backpapier aus, füllt den Teig ein und verstreicht alles glatt.
7. Backt den Kuchen für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175°C.
8. Lasst die Brownies abkühlen, löst sie vorsichtig aus der Form und packt sie bis zur vollständigen Abkühlung auf ein Kuchengitter.
9. Schneidet den Kuchen in Quadrate und streut je nach Belieben Puderzucker darüber.

Eine Portion der fruchtigen Himbeertorte enthält nur 130 kcal.

Zutaten:

• 300 g Himbeeren
• 2 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 500 g Joghurt (1,5% Fett)
• 250 ml heller Traubensaft
• 75 g Mehl
• eine halbe Zitrone
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 Tüte roter Tortenguss (zum kalt anrühren)
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Gebt 75 g Zucker, Eier und zwei Esslöffel heißes Wasser in eine Schüssel und rührt die Zutaten mit einem Mixer zu einer cremigen, hellen Masse.
2. Mischt Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel, siebt es zur Eimasse und hebt es vorsichtig unter.
3. Legt die Kuchenform mit Backpapier aus, füllt den Teig hinein und streicht ihn glatt.
4. Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 20 Minuten. Lasst ihn dann auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor Ihr den Teig aus der Form löst.
5. Weicht die Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser ein, wascht die Himbeeren und lasst sie gut abtropfen. Erwärmt in einem kleinen Topf zwei Esslöffel Wasser, drückt die Gelatine aus und lasst sie unter Rühren darin auflösen.
6. Spült die Zitronenhälfte heiß ab, reibt sie trocken, reibt die Schale fein und presst den Saft aus.
7. Rührt den Joghurt mit Vanillezucker, restlichem Zucker sowie je einen Teelöffel Zitronensaft und Zitronenschale cremig, gebt zwei Esslöffel der Masse in die aufgelöste Gelatine.
8. Füllt die angerührte Gelatine unter den Rest der Joghurtcreme.
9. Macht den Rand der Kuchenform wieder fest, gebt die Joghurtcreme auf den Boden, legt die Himbeeren obenauf und drückt die Früchte leicht in die Creme.
10. Stellt die Torte für mind. vier Stunden oder über Nacht kalt.
11. Rührt den Tortenguss mit dem Traubensaft an und verteilt die angedickte Masse über der Himbeertorte, im Kühlschrank lasst Ihr sie fest werden. Fertig!

Der Kokoskuchen ist lecker, fluffig und fruchtig durch den Zusatz der Creme. Mit 191 kcal pro Portion gehört er euch.

Zutaten:

• 100 g Joghurt (1,5% Fett)
• 250 ml Buttermilch
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 2 Maracujas
• 1 kleine Mango
• 2 Eier
• 50 g Kokosraspel
• eine halbe Tüte Backpulver

Zubereitung:

1. Mischt Mehl, 150 g Zucker und Backpulver in einer Schüssel.
2. Verquirlt Buttermilch und Eier zu einer Masse und rührt es unter die Mehlmischung.
3. Legt eine Backform mit Backpapier aus, gebt den Teig hinein und streicht alles glatt.
4. Mischt die Kokosraspeln und den restlichen Zucker in einer kleinen Schüssel und streut es über den Teig. Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten.
5. Schält die Mango, schneidet das Fruchtfleisch in Würfel und rührt die Fruchtmasse zusammen mit dem Joghurt glatt.
6. Halbiert die Maracujas und höhlt die Früchte mit einem Teelöffel aus. Gebt das Fruchtfleisch zum Joghurt und serviert es mit dem warmen Kuchen.

Gut belegt ist der Zwetschgenkuchen allemal und ganz nebenbei beinhaltet er nur 163 kcal pro Portion.

Zutaten:

• 1,5 kg Zwetschgen
• 250 g Grünkernmehl
• 250 g Mehl
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zucker
• 40 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Ei
• 1 Würfel Hefe
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Siebt das Mehl in eine Schüssel, zerbröckelt die Hefe und fügt sie hinzu.
2. Gebt 100 g Zucker, Buttermilch und Ei dazu und verrührt die Masse mit einem Mixer zu einem Teig.
3. Fügt die Butter in kleinen Stücken und eine Prise Salz hinzu und verrührt alles so lange, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
4. Lasst den Teig zugedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort für etwa 40 Minuten gehen.
5. Wascht, halbiert und entsteint die Zwetschgen.
6. Legt ein Backblech mit Backpapier aus, knetet den Teig noch einmal durch und rollt ihn dann auf dem Backblech aus. Deckt das Blech für 30 Minuten mit einem Handtuch ab. 
7. Drückt die Zwetschgen in den Teig, mischt den restlichen Zucker mit Zimt und bestreut damit den Kuchen. Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten bei 180°C.

Mit feinem Kaffee-Aroma und 189 kcal pro Portion führt die Espressotorte uns in Versuchung.

Zutaten:

• 1 kg Joghurt (3,5% Fett)
• 225 g Zucker
• 10 Blätter weiße Gelatine
• 3 Eier
• 60 g Mehl
• 5 TL lösliches Espressopulver
• 1 TL Backpulver
• 2 EL heißes Wasser
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Schlagt die Eier, 100 g Zucker und zwei Esslöffel heißes Wasser in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer dickflüssigen, hellen Creme auf.
2. Mischt Mehl, Zimt, einen Esslöffel Kakao und das Backpulver in einer zweiten Schüssel, siebt es auf die Eicreme und hebt es vorsichtig unter.
3. Legt eine Backform mit Backpapier aus und füllt den Teig darauf. Backt die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten.
4. Weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein.
5. Löst das Espressopulver in drei Esslöffel sehr heißem Wasser auf, drückt die Gelatine aus und lasst sie unter Rühren im Espressopulver auflösen.
6. Rührt den Joghurt mit dem restlichen Zucker cremig, rührt zwei Esslöffel davon in die Espresso-Gelatine-Mischung und mischt diese anschließend gut unter den Joghurt.
7. Löst den Kuchen vom Rand und lasst ihn auf einem Kuchengitter aufkühlen.
8. Legt dann den Springformrand wieder um den Tortenboden und füllt die Tortencreme darauf.
9. Stellt die Creme für mind. vier Stunden kalt, löst die Torte vorsichtig vom Rand und bestäubt sie mit Kakaopulver.

Dieser Käsekuchen ist nicht nur einfach herzustellen, pro Stück nehmt ihr gerade einmal 121 kcal zu euch.

Zutaten:

• 100 ml Milch (1,5% Fett)
• 3 Scheiben Ananas
• 500 g Magerquark
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 kleine Bio-Zitrone
• 1 Tüte Vanillepuddingpulver
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Schneidet die Ananas in kleine Stücke. Spült die Zitrone heiß ab, tupft sie trocken und reibt die Schale fein ab. Halbiert die Zitrone und presst den Saft heraus.
2. Gebt Zitronensaft und -schale mit Quark, Zucker, Eiern, Milch, Puddingpulver und Zimt in eine Schüssel und verrührt die Masse zu einem glatten Teig.
3. Hebt die Ananasstücke unter, legt eine Backform mit Backpapier aus, füllt den Teig in die Form und backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 55 Minuten.
4. Lasst den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen, löst ihn vorsichtig aus der Form und setzt ihn auf eine Platte. Bestäubt den Käsekuchen mit Puderzucker. Fertig!

Der Apfel-Walnuss-Kuchen ist frisch und knusprig. Pro Portion sind 125 kcal zu verdauen, also recht gesund der nussige Kuchen.

Zutaten:

• 200 g Butter (Zimmertemperatur)
• 200 g kernige Haferflocken
• 150 g Weizen-Vollkornmehl
• 2 große Eier
• 40 g Walnusskerne
• 1/2 Zitrone
• 50 g Vollrohrzucker
• 100 g getrocknete Apfelringe
• 2 EL Apfelgelee
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Spült die halbe Zitrone heiß ab, tupft sie trocken und reibt die Schale fein.
2. Mischt in einer Schüssel Haferflocken, Zucker, Mehl, Zitronenschale und eine Prise Salz.
3. Fügt die Butter in kleinen Stücken und die Eier hinzu und verrührt alles zu einem krümeligen Teig.
4. Formt den Teig zu einem großen Ball und halbiert ihn einmal in der Mitte.
5. Legt ein Backblech mit Backpapier aus, gebt eine Hälfte des Teigs darauf, bedeckt diesen mit Frischhaltefolie und rollt den Teig dünn aus.
6. Packt die andere Hälfte auf eine Lage Frischhaltefolie, bedeckt sie mit einer zweiten Lage Folie und rollt sie ebenfalls sehr dünn aus.
7. Stellt die Teigplatten für etwa eine Stunde kühl. Belegt dann die Teighälfte auf dem Backblech mit etwa der Hälfte der Apfelringe und setzt jeweils eine Walnusshälfte in die Mitte.
8. Entfernt die obere Folie von der anderen Teigplatte, legt mithilfe der zweiten Folie die Teigplatte auf den belegten Teig und drückt diese gut an. Entfernt die restliche Folie.
9. Backt den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten.
10. Verteilt die restlichen Apfelringe auf dem Teig, erwärmt das Apfelgelee in einem Topf und bestreicht damit den warmen Kuchen.
11. Schneidet den Kuchen klein und lasst ihn auskühlen.

Die kleinen, fruchtigen Maracuja-Törtchen sind schnell zubereitet und mit 85 kcal pro Törtchen ein gesunder Snack für die Kaffeezeit.

Zutaten:

• 5 Maracujas
• 500 g Magerquark
• 100 g Beeren
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 2 EL Mehl
• nach Belieben Süßstoff

Zubereitung:

1. Halbiert die Maracujas, höhlt sie mit einem Teelöffel aus und gebt das Fruchtfleisch einer Maracuja in eine kleine Schüssel. Gebt das Fruchtfleisch der restlichen vier Maracujas in eine zweite Schüssel.
2. Trennt die Eier, gebt die Eiweiße in ein hohes Gefäß und schlagt sie mit einem Mixer steif, lasst nach und nach 2/3 des Zuckers einrieseln.
3. Gebt Quark, restlichen Zucker, Mehl, Eigelbe und Fruchtfleisch von vier Maracujas in eine große Schüssel und verrührt alles zu einer glatten Teigmasse.
4. Hebt den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig und süßt je nach Belieben mit einigen Tropfen Süßstoff nach.
5. Setzt Papierförmchen in ein Muffinblech, gebt den Teig vorsichtig hinein und streicht ihn glatt. Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20-25 Minuten. Lasst den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
6. Wascht, putzt und schneidet die Beeren klein. Mischt sie mit dem übrigen Maracujafruchtfleisch und verteilt sie auf den Törtchen.

Bei diesem Gebäck handelt es sich um eine Variation aus Auflauf und Kuchen. Eine Portion enthält nur 119 kcal.

Zutaten:

• 1 kg Nektarinen
• 4 Eier
• 150 ml Milch
• 100 g brauner Zucker
• 120 g Mehl
• 1 TL einer Zitronenschale
• 1 TL Backpulver
• Butter und gemahlene Mandeln für die Form
• etwas Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Wascht, halbiert und entsteint die Nektarinen, schneidet die Hälften in Spalten und heizt den Backofen schon einmal auf 180°C vor.
2. Rührt Eier, Zucker, Zitro­nenschale und Zimt schaumig, siebt darauf Salz, Mehl und Backpulver und vermengt es.
3. Rührt dann die Milch unter.
4. Fettet die Form mit Butter ein und streut Mandeln aus. Verteilt Nektarinen in der Form und begießt damit den Teig. Backt den Clafoutis im heißen Backofen bei 160°C für ca. 50 Minuten.
5. Nehmt den Clafoutis heraus und lasst ihn etwas abkühlen. Bestäubt den Kuchen mit Puderzucker. 

Gesund, lecker und frisch ist der Zucchinikuchen mit 125 kcal. 

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 200 g Zucchini
• 80 g Zucker
• 80 g Maismehl
• 75 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Walnusskerne
• 50 g Rosinen
• 25 g Pinienkerne
• 10 g frische Hefe
• 2 EL Zitronensaft
• Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Nelkenpulver

Zubereitung:

1. Wascht, schält und raspelt die Zucchini. Mischt sie mit Mehl, Maismehl, Salz, Zimt und Nelken. Drückt in die Mitte eine Mulde, bröckelt die Hefe hinein und verrührt die Mischung mit einem Teelöffel Zucker, fünf Esslöffel lauwarmem Wasser und etwas Mehl. Lasst den Teig zugedeckt für etwa zehn Minuten gehen.
2. Röstet Walnüsse mit den Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett an, gebt den übrigen Zucker und die Rosinen zum Mehl dazu und knetet alles 5 Minuten durch. Lasst den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen.
3. Heizt den Backofen auf 175°C vor, fettet die Form ein und bestäubt sie mit Mehl.
4. Füllt den Teig hinein und backt ihn im Ofen auf der unteren Schiene für etwa eine Stunde.
5. Verrührt für den Zuckerguss den Puderzucker und Zitronensaft und verstreicht die Glasur auf dem Kuchen.