Chicorée-Pancakes mit Traubenkompott

Exklusiv für Vital hat der Koch Volker Mehl köstliche vegane Gerichte entwickelt.

von Vital

12.02.2013, 01:00 Uhr

Für 20 Stück:

1 Chicorée
2 frische Vanilleschoten

**Gesunder Chicoree:** 3-mal gut! Regt die Verdauung an, hilft der Leber beim Entgiften, senkt den Blutzuckerspiegel: Schon die Römer nutzten Chicoree als Heilmittel. Und ein „schlanker" Sattmacher ist das Gemüse außerdem – 100 g haben nur 16 kcal. Wer die Bitterstoffe nicht mag, kombiniert es mit süßem Obst, z.B. Orange oder Birne.

100 g getrocknete Cranberrys
0,1 g gemahlener Safran
250 ml warme Sojamilch
130 g Rohrzucker
Salz
200 g Dinkelmehl
1 EL Sojamehl
1/2 TL Natron
200 g rote kernlose Trauben
6 EL Sonnenblumenöl
1 EL Ingwer, gehackt
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

1. Chicorée waschen, vierteln, in feine Streifen scheiden. Vanilleschoten fein hacken. Cranberrys mit Safran und Soja- milch verrühren. Chicorée, Vanille, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Mehle und Natron in einer Schale gleichmäßig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.,

2. Trauben waschen, halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Ingwer mit restlichem Zucker ca. 3 Minuten darin karamellisieren. Zitronensaft mit 1 Prise Salz und Trauben hinzugeben. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben, ausstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten. Pancakes mit Kompott servieren.

Confierte Tomaten mit Polenta und Wildkräutersalat — **Auch vegan:** die confierten Tomaten mit Polenta und Wildkräutersalat.

Pro Stück 130 kcal Fett 4 g, Zubereitungszeit 45 Minuten