Zutaten:
- 60 ml Reisweinessig
- 60 ml Mirin ( japanischer Reiswein)
- 2 1/2 EL Fischsoße
- 2 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe,gepresst
- 1 große rote Chili, entkernt, fein gehackt
- 4 Bio-Eier
- 2 TL schwarze Sesamsamen
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL Pflanzenöl
- 140 g Edamame-Bohnen
- 1 großes Bund
- Koriandergrün
- 1 großes Bund Thaibasilikum
- 370 ggegarte Perlgraupen
- 160 g Chinakohl, gehackt
- 240 g grüne Mango, gehackt
- 1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
- 80 g Cashewkerne, geröstet, gehackt
Zubereitung:
1. Essig, Mirin, 2 EL Fischsoße, Limettensaft, Knobauch und Chili vermengen. Eier, Rest Fischsoße, Sesamsamen und Sesamöl verquirlen.
2. Pflanzenöl erhitzen. Je ein Viertel der Eiermischung in die Pfanne geben, unter anfänglichem Rühren 2 Minuten stocken lassen. Warm halten.
3. Edamame in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
4. Perlgraupen, Chinakohl, Mango, Schalotte, Edamame, Koriander-, Basilikumblätter und Cashewkerne mischen. Salat auf 4 Teller verteilen, mit Dressing beträufeln und mit den Omeletts servieren.
Pro Person 350 kcal, Fett 12 g
