Grünes Gemüse: Die 5 gesündesten Sorten

Grünes Gemüse strotzt nur so vor Nährstoffen. Welche Gemüsesorten besonders gesund sind, das erfahren Sie hier!

Von Kristina Regentrop und Mareike Freier

12.03.2025, 08:48 Uhr

**1. Brokkoli:**Der Kreuzblütler gilt zu Recht zu den gesündesten Gemüsesorten. Der kalorienarme Schlankmacher (34 Kalorien pro 100 Gramm) gehört zu den Spitzenreitern, was den Vitamingehalt betrifft. Der leckere Brokkoli ist reich an Vitamin C und Vitamin K. Auch die Mineralstoffe können sich sehen lassen, das Gemüse überzeugt nämlich mit Calcium, Eisen und Kupfer. Zu guter Letzt sind ebenfalls die Senfölglycosiden im Kreuzblütler zu erwähnen, die wie ein natürliches Antibiotikum wirken.

Grünkohl auf einem Schneidebrett — **2. Grünkohl:**Das heimische Wintergemüse ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, die als Antioxidantien uns vor freien Radikalen schützen und dementsprechend unser Immunsystem unterstützen. Zudem versorgt der Kohl uns mit Vitamin A, C, E und K sowie mit B-Vitaminen. Diese Vitamin-Vielfalt wirkt sich wiederum positiv auf unseren Cholesterinspiegel aus und sorgt für einen Anstieg des „guten“ HDL-Cholesterins. Ein weiteres Argument, das für Grünkohl spricht: Die enthaltenen Ballaststoffe halten uns lange satt und regen die Verdauung an.

**3. Spinat:**Das kalorienarme Blattgemüse (17 Kalorien auf 100 Gramm) galt lange als Eisenlieferant. Das konnte mittlerweile allerdings wissenschaftlich widerlegt werden. 100 Gramm Gemüse enthalten „nur“ 4,1 mg Eisen. Nichtsdestotrotz punktet Spinat mit seinem hohen Anteil an B-Vitaminen, Vitamin C sowie Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Nicht zu vergessen die Portion Kalium und Magnesium, die uns das Gemüse liefert.

Bitterstoffe gegen Blähungen — **4. Rosenkohl:**In der Riege der gesündesten grünen Gemüsesorten darf auch Rosenkohl nicht fehlen, da es sich hierbei um ein richtiges Superfood handelt. Nicht nur versorgt uns das Kohlgemüse mit einer ordentlichen Portion Vitamin C, sondern auch mit anderen wichtigen Nährstoffen wie Magnesium, Kalium und Calcium. Das enthaltene Sulforaphan, das zu den sekundären Pflanzenstoffen gehört, wirkt im Körper als Antioxidans und kann so Zellschäden vorbeugen und Entzündungen entgegenwirken. Obendrein stecken in Rosenkohl viel pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe, die uns sättigen und unsere Verdauung anregen.

**5. Zucchini:**Aufgrund ihres hohen Wasseranteils haben gerade einmal 100 Gramm Zucchini etwa 19 Gramm Kalorien. Damit gehört der Schlankmacher zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Das Kürbisgewächs versorgt Sie außerdem mit vielen, gesunden Nährstoffen. So ist die Zucchini reich an Mineralstoffen wie Kalzium und enthält das Spurenelement Eisen. Vitamine sind ebenfalls vorhanden wie Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A sowie Vitamin C und B-Vitamine.

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Darum ist grünes Gemüse besonders gesund

Grünes Gemüse ist besonders gesund, weil es eine Vielzahl an Nährstoffen enthält, die für den Körper wichtig sind. Hier sind einige Gründe:

Vielseitige Nährstoffdichte: Grünes Gemüse ist reich an Vitaminen (wie Vitamin A, C, K und verschiedenen B-Vitaminen), Mineralstoffen (wie Kalzium, Magnesium und Eisen) und Ballaststoffen. Diese Nährstoffe unterstützen zahlreiche Körperfunktionen und tragen zu einer guten Gesundheit bei.
Hoher Gehalt an Antioxidantien: Viele grüne Gemüsesorten wie Spinat, Brokkoli und Grünkohl enthalten Antioxidantien wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoide. Diese Verbindungen helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren und können so das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senken.
Reich an Ballaststoffen: Grünes Gemüse enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, das Risiko für Verstopfung verringern und dabei helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Ballaststoffe können auch das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten senken.
Alkalische Wirkung auf den Körper: Grünes Gemüse wirkt oft basisch auf den Körper, was hilft, den Säure-Basen-Haushalt auszugleichen und somit Entzündungen und andere gesundheitliche Probleme zu verringern.
Niedriger Kaloriengehalt: Grünes Gemüse hat oft einen niedrigen Kaloriengehalt, was es zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht, die beim Abnehmen oder beim Erhalt eines gesunden Gewichts hilft.
Fördert die Gesundheit der Augen: Grünes Gemüse, insbesondere Blattgemüse wie Spinat und Mangold, enthält Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin. Diese Stoffe spielen eine wichtige Rolle beim Schutz der Augen vor schädlichen UV-Strahlen und können das Risiko für altersbedingte Augenkrankheiten wie Makuladegeneration verringern.
Enthält sekundäre Pflanzenstoffe: Viele grüne Gemüsesorten enthalten sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, wie z. B. Glucosinolate in Brokkoli, die entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften besitzen.

Insgesamt unterstützt grünes Gemüse eine Vielzahl von Funktionen im Körper und trägt zu einer besseren Gesundheit bei, was es zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.