Speiseöle zum Braten: 6 gesündesten Sorten

Speiseöle zum Braten: Die 6 gesündesten Sorten

Speiseöle sind bei den meisten Menschen ein fester Bestandteil in der Küche. Und das ist auch gut so, denn sie enthalten wertvolle Inhaltsstoffe. Allerdings dürfen nicht alle von ihnen hoch erhitzt werden. Doch welche Speiseöle eignen sich am besten zum Braten? Wir nennen Ihnen die 6 gesündesten Sorten.

von Anne Falkenberg

08.04.2022, 10:00 Uhr

Person gießt Öl in eine Pfanne — Wie gesund ein Öl ist, hängt maßgeblich von seinen Inhaltsstoffen ab. Egal, ob Oliven- oder Walnussöl – es gibt viele Sorten von Speiseölen, die uns mit gesundheitsfördernden ungesättigten Fettsäuren versorgen. Von diesen hängt auch ab, ob das jeweilige Öl erhitzt werden darf oder nicht. Generell wird zwischen kaltgepressten, nativen und raffinierten Speiseölen unterschieden. Weil sie schonend verarbeitet werden, enthalten kaltgepresste Ölsorten mehr gesunde Inhaltsstoffe. Allerdings haben sie einen geringeren Rauchpunkt als raffinierte Produkte und sollten daher nicht erhitzt und nur für kalte Speisen verwendet werden. In unserer Bildergalerie nennen wir Ihnen drei gesunde Öle, die Sie bedenkenlos erhitzen können. **Wichtig:** Generell sollten sowohl Öle als auch Fette nicht über 200 Grad erhitzt werden, da ansonsten gesundheitsschädigende Stoffe freigesetzt werden. Sobald Öl zu rauchen anfängt, sollte es entsorgt werden.

**1. Olivenöl:** Olivenöl zählt zu den beliebtesten Speiseölen, da es uns unter anderem mit Vitamin E versorgt und reich an essenziellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren ist. Diese wirken sich unter anderem positiv auf unsere Gehirnleistung aus und können unsere Blutfettwerte regulieren. Anders als häufig angenommen, darf auch kaltgepresstes, natives Olivenöl erhitzt werden, solange die Temperatur in der Pfanne 180 Grad nicht überschreitet. Die ungesättigten Fettsäuren werden beim Erhitzen kaum zerstört, allerdings gehen die Vitamine verloren. *>> Ein gut bewertetes Olivenöl finden Sie hier.*

**2. Rapsöl:** Rapsöl gehört zu den gesündesten Ölsorten, da es wertvolle ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure enthält, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken und unter anderem den Cholesterinspiegel senken können. Raffiniertes Rapsöl ist geschmacksneutral und hitzebeständig, weshalb es optimal zum Braten geeignet ist. Anders als oft angenommen kann allerdings auch kaltgepresstes Rapsöl zum Erhitzen genutzt werden. Dieses hat, abhängig von der Sorte, einen Rauchpunkt um die 120 bis 190 Grad.

Erdnüsse und Erdnussöl — **3. Erdnussöl:** Ebenso zählt Erdnussöl zu den gesündesten Speiseölsorten – unter anderem überzeugt es durch seinen Vitamin-E-Gehalt. Aber nicht nur das, es ist auch reich an essenziellen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senken können. Da kalt gepresstes Erdnussöl einen Rauchpunkt von nur 160 Grad hat, sollten Sie zum Braten raffinierte Produkte verwenden. Auch interessant: 4 Gründe, mehr Erdnussöl zu verwenden >>

Goldenes Sesamöl neben Sesamsamen — **4. Sesamöl:** Mit einem Rauchpunkt von etwa 220 Grad Celsius ist helles Sesamöl ebenfalls bestens zum Braten geeignet. Durch seinen neutralen und milden Geschmack lassen sich sowohl Gemüse, als auch Fleisch und Fisch bestens anbraten. Zudem punktet das Öl vor allem mit seinem recht hohen Anteil an Linolsäure – eine gesunde und mehrfach ungesättigte Fettsäure, welche sich positiv auf unsere Herzgesundheit auswirkt. Sie senkt unter anderem den Blutfettspiegel und beugt dementsprechend Arterienverkalkungen vor. *>> Ein gut bewertetes Sesamöl gibt es hier zu kaufen.*

Raffiniertes Sojaöl mit Sojabohnen auf Löffel — **5. Sojaöl:** Das raffinierte Öl der Sojabohne ist sehr nährstoffreich – unter anderem versorgt das mild-nussige Sojaöl Sie mit Vitaminen wie Vitamin E, das entzündungshemmende Eigenschaften aufweist und Vitamin K, das wichtig für unsere Blutgerinnung ist. Was das Öl aber so ideal zum Braten macht? Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei 220 Grad Celsius. Da das Fettsäureprofil von Sojaöl im Gegensatz zu anderen Speiseölen allerdings weniger günstig ist, sollten Sie es nicht im Übermaß zu sich nehmen und vermehrt auf Öle mit einem günstigeren Fettsäureprofil zurückgreifen.

**6. Traubenkernöl:** Besonders für hohes Erhitzen, wie zum Beispiel scharfes Anbraten oder Frittieren, eignet sich auch Traubenkernöl, da dieses einen Rauchpunkt von rund 200 Grad aufweist. Wenn das Öl nicht erhitzt werden muss, bietet sich jedoch die kaltgepresste Variante an, da diese durch ein wunderbar nussiges Aroma überzeugt. Da Traubenkernöl zu den teuersten Speiseölen gehört, wird es häufig nur von Feinkostläden angeboten. Das gesunde Öl ist reich an ungesättigten Fettsäuren sowie dem Bitterstoff OPC, der für seine antioxidative Wirkung bekannt ist und die Wirkung von Vitamin C unterstützt.

Kokosöl — **>> Auch interessant: Ungesündeste Speiseöle – meiden Sie diese 5 Sorten** Erfahren Sie, welche Öle Sie in der Küche besser nicht verwenden sollten und wieso diese Sorten einen eher ungesunden Ruf genießen.

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