Lebensmittel mit viel Vitamin A: 4 Vitamin-A-Lieferanten

Vier gesunde Lebensmittel mit viel Vitamin A

Vitamin A ist ein wichtiger Nährstoff, der an vielen Prozessen in unserem Körper beteiligt ist. Ein Vitamin-A-Mangel kann Beschwerden wie ein geschwächtes Immunsystem oder Augenprobleme hervorrufen. Um vorzubeugen, sollte ausreichend Vitamin A oder dessen Vorstufe Beta-Carotin über die Ernährung aufgenommen werden. Wir erklären, welche 4 gesunden Lebensmittel gute Vitamin-A-Lieferanten sind.

von Anne Falkenberg
27.10.2021, 15:48 Uhr
© iStock/zeleno
Vitamin A erfüllt in unserem Körper viele wichtige Aufgaben: Unter anderem ist es an der Zellbildung, Fortpflanzung und am Sehvermögen beteiligt. Abgesehen davon gehört der Nährstoff zu den Antioxidantien, die im Körper freie Radikale bekämpfen und so das Immunsystem unterstützen sowie Krankheiten vorbeugen. Um Mangelerscheinungen wie Sehstörungen, Infektanfälligkeit sowie verringerte Fruchtbarkeit vorzubeugen, sollte ausreichend Vitamin A oder Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A bilden kann, über die Ernährung aufgenommen werden. Eine gute Quelle für Beta-Carotin ist mit rund 8 mg pro 100 Gramm beispielsweise die Süßkartoffel. Abgesehen davon ist das gesunde Gemüse reich an Vitamin E und Ballaststoffen, die satt machen und sich positiv auf die Verdauung auswirken. 
Eigelb© Mustafa Bashari/Unsplash
Vitamin A selber ist ausschließlich in tierischen Produkten enthalten, wobei Leber den höchsten Vitamin-A-Gehalt aufweist. Da die wenigsten Menschen gerne Leber essen, haben wir gute Neuigkeiten – auch Eier enthalten den Nährstoff, jedoch in geringerer Menge. Weitere Gründe, um regelmäßig Eier auf dem Speiseplan stehen zu haben: Sie versorgen uns obendrein mit Vitamin D, E sowie B-Vitaminen. Lange wurde angenommen, dass Eier ungesund sind und den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen – mittlerweile wurde diese Annahme jedoch widerlegt. Laut der Harvard Medical School stellen bis zu sieben Eier wöchentlich keine Gefahr dar.
Rüben© xxmmxx/iStock
Haben Sie schon mal gehört, dass Karotten gut für die Augen sind? Diese alte Volkswahrheit hat das Gemüse seinem hohen Beta-Carotin-Gehalt zu verdanken. In gewisser Weise hat der Volksmund sogar recht, denn ein Vitamin-A-Mangel – der in westlichen Industrieländern sehr selten vorkommt – kann zu Augenproblemen wie Nachtblindheit und über einen längeren Zeitraum sogar zur Erblindung führen. Doch die Karotte überzeugt nicht nur durch den hohen Gehalt an Provitamin A, wie Beta-Carotin auch genannt wird: Sie ist obendrein reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Magnesium, Kalium sowie Calcium. 
Kürbisspalten© Unsplash/Aneta Pawlik
Viel Provitamin A steckt obendrein in Kürbis, was ihm seine leuchtende Farbe verleiht. Das kalorienarme Herbstgemüse ist nicht nur reich an Beta-Carotin, sondern auch an weiteren wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium und Calcium. Aber nicht nur das: Die enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung an und die Antioxidantien stärken unser Immunsystem. Alles gute Gründe, um Kürbis häufiger in Form von Ofengemüse oder Kürbissuppe zu uns zu nehmen.  Auch interessant: Herbstgemüse – 5 Sorten für ein starkes Immunsystem >>
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