Alzheimer: 7 Lebensmittel erhöhen Demenz-Risiko

Diese 7 Lebensmittel erhöhen Ihr Alzheimer-Risiko

Alzheimer ist die häufigste Ursache für Demenz und die damit verbundenen kognitiven Störungen. Leider kann die Entstehung der Alzheimer-Krankheit durch schädliche Inhaltsstoffe in unserer Ernährung begünstigt werden. Hier sind sieben Lebensmittel, die Ihr Risiko für Alzheimer-Demenz erhöhen.

von Jonas Heinrich

12.01.2022, 11:30 Uhr

Graphische Darstellung eines Gehirns, das sich auflöst — Die Entstehung von Alzheimer und anderen Formen von Demenz ist zwar noch nicht restlos aufgeklärt. Allerdings haben Mediziner und Wissenschaftler bereits ursächliche Faktoren identifizieren können, die am Krankheitsverlauf maßgeblich beteiligt sind. Hierzu zählen jegliche Beeinträchtigungen des Blutflusses im Gehirn, weswegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen als großer Risikofaktor für Demenz gelten. Des Weiteren gibt es **Schadstoffe, die zum Untergang von Nervenzellen führen** – und dadurch das Gehirn schrumpfen lassen. Solche Stoffe finden sich leider zum Teil in unserer Ernährung. Das Gute daran: Mit einem gesunden Lebensstil und kluger Lebensmittelauswahl können wir uns davor schützen. **Diese 7 Lebensmittel sollten Sie höchstens maßvoll konsumieren, um Ihr Risiko für Alzheimer-Demenz zu senken >>**

Dosen-Thunfisch auf einem Teller mit Kräutern — **1. Dosen-Thunfisch:** Fisch ist zwar eine gesunde tierische Quelle für Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und Jod. Allerdings haben die ungesättigten Fettsäuren in Thunfisch, Lachs & Co. einen entscheidenden Nachteil. Sie können leicht oxidieren, wenn sie Licht, Hitze oder Sauerstoff ausgesetzt werden. Das im Fett enthaltene Cholesterin wird dann zu **oxidiertem Cholesterin** – eine zellschädigende Substanz, die die Blut-Hirn-Schranke passieren kann. Dadurch gelangt oxidiertes Cholesterin aus Ihrem Blutkreislauf direkt ins Gehirn und kann dort Entzündungen auslösen, die Bildung von Plaques begünstigen und **Nervenzellen abtöten** – alles Faktoren, die die Entstehung von Alzheimer-Demenz fördern und die Schrumpfung des Gehirns vorantreiben. Bei frischem Fisch müssen Sie sich über oxidiertes Cholesterin keine Gedanken machen. Wird er jedoch stark verarbeitet, z.B. lange eingefroren oder wie beim Dosen-Thunfisch in Salzlake eingelegt, steigt der Gehalt der schädlichen Substanz stark an.

Frau schmiert Butter auf eine Scheibe Brot — **2. Butter:** Neben dem ungesättigten Fett in Seefisch kann auch das gesättigte Fett in Milchprodukten oxidieren. Insbesondere bei **verarbeiteten und sehr fettreichen Milchprodukten** steigt die Gefahr für einen hohen Gehalt an oxidiertem Cholesterin. Butter, vor allem wenn sie lange gelagert wird, ist daher eine Quelle für die schädlichen Oxysterole. Anhand der Autopsien von Alzheimer-Patienten konnte man in wissenschaftlichen Studien feststellen, dass die Menge an oxidiertem Cholesterin im Gehirn mit dem fortschreitenden Krankheitsverlauf korrelierte. Patienten in einem späten Stadium der Alzheimer-Krankheit wiesen signifikant höhere Konzentrationen der Oxysterole auf. Daher sollten Sie Butter stets maßvoll konsumieren. Von dem nächsten Lebensmittel sollten Sie jedoch die Finger lassen.

Ghee im Glas — **3. Ghee:** Ghee ist geklärte Butter, die in der ayurvedischen Küche und „Medizin“ häufig Anwendung findet. Da die Herstellung von Ghee das starke Erhitzen von Butter erfordert, ist die Oxidation von Cholesterin keine Überraschung. Tatsächlich wurde Ghee in Labor-Messungen als das **Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an oxidiertem Cholesterin** identifiziert. Leider wird es in der ayurvedischen Küche fälschlicherweise als entzündungshemmende Zutat beworben. Um das Risiko für Alzheimer-Demenz zu senken, sollten wir es jedoch gänzlich aus unserer Ernährung streichen.

Spaghetti im Kochtopf — **4. Eiernudeln:** Pflanzliche Produkte enthalten im Vergleich zu tierischen deutlich weniger Cholesterin und ihre Phytosterine sind nicht so schädlich wie oxidiertes Cholesterin aus tierischen Quellen. Warum also sind Nudeln ein Lebensmittel, das potentiell Alzheimer befeuern kann? Das liegt an der Herstellung. Um Nudeln ihre goldgelbe Farbe zu geben und Konsistenz sowie Geschmack zu optimieren, geben Hersteller ihrer Pasta häufig Ei hinzu. Frische Eier enthalten zwar viel Cholesterin, doch erst die starke Verarbeitung macht es zu gefährlichem, oxidiertem Cholesterin. In der industriellen Herstellung werden **Eier mittels Heißgas sprühgetrocknet**. Das macht sie zwar jahrelang haltbar, aber lässt auch das enthaltene Cholesterin oxidieren. Greifen Sie daher am besten zu Nudeln ohne Ei und versuchen Sie generell, Fertigprodukte mit Ei zu meiden.

**Buchtipps zur Anti-Alzheimer-Ernährung:** Wenn Sie Ihr Risiko für Alzheimer-Demenz und andere Zivilisationskrankheiten minimieren möchten, ist der **Ernährungsratgeber**„How Not to Die“ genau das Richtige für Sie. Darin erklärt der Arzt und Bestsellerautor Dr. Michael Greger, welche Lebensmittel und Ernährungstricks besonders effektiv gegen ernährungsbedingte Krankheiten helfen. Konkrete **Rezepte gegen Alzheimer** finden Sie in „Kopfküche. Das Anti-Alzheimer-Kochbuch“ von Dr. Med. Michael Nehls.

Kräuter-Huhn — **5. Hühnerfleisch:** Auch beim Hühnerfleisch kommt es auf die Verarbeitung und Lagerung an. Frisches Fleisch, das nur kurz gelagert und schnell durchgegart wird, enthält keine nennenswerten Mengen an oxidiertem Cholesterin. Liegt es jedoch längere Zeit im Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe und wird dann bei hohen Temperaturen frittiert, kann der Gehalt an Oxysterolen Labor-Untersuchungen zufolge im Hühnerfleisch auf bis zu 50 Mikrogramm pro Gramm Fett ansteigen – ein beachtlicher Wert. Noch höher steigt der Gehalt, wenn das Fleisch **nach erstmaligem Durchgaren erneut erhitzt** wird. Für die Resteverwertung am nächsten Tag eignen sich Fleisch- und Wurstwaren daher aus gesundheitlicher Sicht nicht.

**6. Rapsöl:** Keine Sorge: Wenn Sie Rapsöl bisher als eines der gesünderen Öle eingeschätzt hatten, liegen Sie gar nicht so falsch. Aber, wie bei vielen Lebensmitteln und Produkten, kann auch bei diesem Pflanzenöl die Herstellungsweise und Zubereitungsart den gesundheitlichen Nutzen oder Schaden maßgeblich beeinflussen. Wird das Rapsöl **raffiniert**, also unter Einsatz von Chemikalien heiß gepresst, lässt es sich danach zwar in der Pfanne höher erhitzen, hat aber auch sämtliche **Vitamine und Antioxidantien verloren**. Während die Antioxidantien in kaltgepresstem Rapsöl den Gehalt an oxidierten Phytosterolen im Öl eigentlich stark reduzieren, sind diese in raffiniertem Rapsöl in großen Mengen vorhanden. Der Unterschied ist gravierend, da die kaltgepresste, antioxidative Variante Messungen zufolge gerade einmal 0,4 Mikrogramm **Oxysterole** pro Gramm Öl enthält – die raffinierte Variante hingegen **bis zu 102 Mikrogramm**. Kaltgepresstes Rapsöl erreicht jedoch bereits bei 120 bis 140 °C seinen **Rauchpunkt** – bei dem Oxysterole entstehen und ungesättigte Omega-3-Fettsäuren verloren gehen – weswegen Sie es nur für Kaltspeisen wie Salate verwenden sollten. Zum Braten eignet sich tatsächlich extra natives Olivenöl, welches seinen Rauchpunkt erst bei 190 bis 210 °C erreicht.

Salziges Fast Food schadet Ihrem Darm mehr als Sie denken — **7. Burger, Pommes & Co.:** Sämtliches Fast Food erfüllt gleich mehrere Bedingungen, die das Risiko für Alzheimer und andere Erkrankungen erhöhen. Denn frittierte Pommes und fettige Burger enthalten zum einen **Transfettsäuren** und gesättigte tierische Fette, die den **Cholesterinspiegel** erhöhen. Daraus resultiert im schlimmsten Falle eine Arterienverkalkung, die im Gehirn die Entstehung von **Plaques** auslösen kann. Zum anderen ist Fast Food maßgeblich für den Kalorienüberschuss in unserer Ernährung und damit für das **Übergewicht** verantwortlich, welches bereits bei über der Hälfte der Erwachsenen in Deutschland vorliegt. Leider begünstigt insbesondere starkes Übergewicht die Entstehung von **Typ 2 Diabetes**, welcher wiederum laut dem *Bundesministerium für Bildung und Forschung* erwiesenermaßen einen Risikofaktor für Alzheimer und andere Demenzerkrankungen darstellt. Umso wichtiger ist ein äußerst maßvoller Umgang mit Fast Food – es sollte stets eine seltene und genussvolle Ausnahme sein.

Gehirn in blauem Licht — **Tipps zur Vorbeugung von Alzheimer:** Es ist nicht nur entscheidend, welche Lebensmittel Sie meiden, sondern auch, welche Sie vermehrt zu sich nehmen. Es gibt nämlich bestimmte Nahrungsmittel und Nährstoffe, die das Risiko für Alzheimer Studien zufolge senken sollen. Fast genauso wichtig wie die Ernährung ist die körperliche Betätigung. Dabei wirken sich einige Sportarten besonders positiv auf Ihr Gehirn und Ihre Denkleistung aus. Wenn Sie sich trotz gesunden Lebensstils fragen, woran Sie eine Alzheimer-Demenz frühzeitig erkennen können, haben wir hier die ersten Anzeichen und Symptome für Sie.

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