Rhabarber nicht richtig schälen: Darum ist es so gefährlich
Der Grund, warum es gefährlich werden kann, wenn Sie den Rhabarber nicht richtig schälen, liegt an der in der Schale enthaltenen Oxalsäure. Diese kann Nierensteine verursachen und die Aufnahme von Calcium hemmen. Wichtig: Nicht nur die Schale, auch die Blätter des Rhabarbers enthalten Oxalsäure und sollten deswegen nicht verzehrt werden.
So schälen Sie den Rhabarber richtig
Zuerst entfernen Sie die Blätter großzügig von den Stengeln. Schneiden Sie dann die trockenen Enden ab. Setzen Sie dann an der Schnittstelle das Messer an und ziehen Sie die Schale vorsichtig ab. Kontrollieren Sie am Ende noch einmal, ob die Schale auch überall entfernt ist. Ist die Schale entfernt, können Sie mit der Zubereitung des Rhabarbers beginnen.
Darf man Rhabarber eigentlich unverarbeitet essen? Unser Artikel "Rhabarber roh essen: Ist das Gemüse giftig oder nicht?" verrät es Ihnen.
Darauf sollten Sie beim Kauf von Rhabarber achten
Damit Sie auch immer den besten Rhabarber kaufen, haben wir hier einige Tipps für Sie, die Sie beim Kauf von Rhabarber beachten können.
1. Das Aussehen
- Die Stiele: Die Stiele sollten fest und gerade sein, mit einer glatten, glänzenden Oberfläche. Vermeiden Sie welke, faserige oder schrumpelige Exemplare.
- Die Farbe: Die Farbe der Stiele variiert von grün über rot bis hin zu violett. Je roter der Stiel, desto süßer und milder schmeckt der Rhabarber. Grüne Stiele hingegen sind säuerlicher. Sie können die Farbe einfach nach Ihrem persönlichen Geschmack wählen.
- Die Blätter: Frischer Rhabarber hat am oberen Ende noch grüne Blätter. Diese sollten ebenfalls fest und unverwelkt sein. Braune oder welke Blätter deuten auf einen älteren und weniger aromatischen Rhabarber hin.
- Die Schnittstelle: Die Schnittstelle des Stiels sollte feucht und geschlossen sein. Trockene oder braune Schnittstellen deuten darauf hin, dass der Rhabarber bereits länger liegt und an Frische verloren hat.
2. Haptik und Optik
- Druckfestigkeit: Drücken Sie leicht auf den Stiel. Er sollte fest sein, aber nicht so hart, dass er sich biegt. Ein zu weicher Stiel weist auf einen hohen Wassergehalt und einen faden Geschmack hin.
- Glanz: Frischer Rhabarber hat einen natürlichen Glanz. Matte Stiele sind ein Zeichen dafür, dass der Rhabarber nicht mehr ganz so frisch ist.
3. Die Ernte
- Erntezeit: Die Saison für Rhabarber ist von April bis Ende Juni. In dieser Zeit ist der Rhabarber besonders frisch und aromatisch.
- Regionale Produkte: Bevorzugen Sie regionalen Rhabarber, um kurze Transportwege zu unterstützen und die Umwelt zu schonen.
Zusatztipps
- Kaufen Sie so viel Rhabarber wie Sie brauchen, da er sich im Kühlschrank nur wenige Tage hält.
- Verarbeiten Sie den Rhabarber möglichst schnell nach dem Kauf, um den besten Geschmack zu erhalten.
- Wickeln Sie den Rhabarber in ein feuchtes Tuch und lagern Sie ihn im Kühlschrank. So bleibt er bis zu 3 Tagen frisch.
Mit diesen Tipps können Sie beim nächsten Einkauf den perfekten Rhabarber auswählen und köstliche Gerichte zaubern! Übrigens: In unserem Artikel "Rhabarber: 3 Gründe, warum er gesund ist" erkären wir, warum Sie unbedingt Rhabarber essen sollten.
