Zitronen-Joghurt-Torte

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Zutaten

für 16 Portionen

Für den Biskuit

• 5 Eier
• 0,25 TL Salz
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 95 g Weizenmehl
• 45 g Speisestärke
• 0,25 TL Backpulver

Für Füllung und Deko

• 6 Blatt Gelatine
• 300 g Sahne
• 300 g griechischer Joghurt
• 300 g Frischkäse
• 4 EL Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 100 g Lemon Curd
• 50 g Schokoladenröllchen
• 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
• 0,5 Zitrone

Zubereitung

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hellschaumig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben. Den Eischnee unter die Masse heben. In der Form glatt streichen und im Ofen 30 Min. backen. 10 Min. in der Form auskühlen und danach vollständig abkühlen lassen. Bei Bedarf die Oberfläche begradigen und den Tortenboden mit einem Tortenring umstellen.
2. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Sahne steif schlagen. Joghurt, Frischkäse, 2 EL Zitronensaft, -abrieb und Puderzucker glattrühren. Gelatine ausdrücken. Mit dem übrigen Zitronensaft erwärmen und unter Rühren auflösen. 2-3 EL der Creme unterrühren, dann den Mix unter die übrige Creme mischen. Schlagsahne unterheben, auf dem Tortenboden verstreichen und ca. 4 Std. kaltstellen.
3. Lemon Curd evtl. leicht erwärmen, auf der Zitronencreme verstreichen. Schokoröllchen am Rand verteilen. Übrige Sahne steif schlagen, mithilfe eines Spritzbeutels Tuffs auf die Torte aufspritzen und mit gefriergetrockneten Himbeeren und nach Belieben Zitronenscheiben garnieren.