Spargelsüppchen mit Erdbeer-Pesto

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Zutaten

für 4 Portionen

• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 100 g Sahne
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 0,25 Bund Kerbel
• 200 g Erdbeeren
• 1 Stiele Basilikum
• 20 g geriebener Parmesan
• 1 TL Honig
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL grüner Pfeffer
• 2 EL Sesamöl
• Muskatnuss, gemahlen
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Grissini

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, putzen, schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Spargelschalen mit ca. 1 Liter Salzwasser aufkochen, ca. 20 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und anschwitzen. Spargelsud mit der Sahne angießen, aufkochen lassen und mit gekörnter Brühe würzen. Die Spargelstücke dazugeben und abgedeckt 8–10 Min. (je nach Dicke der Stangen) garen. Den Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, hacken und zur Suppe geben.
2. Für das Erdbeer-Pesto die Erdbeeren waschen und putzen. Etwa die Hälfte in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und mit den übrigen Erdbeeren, dem Parmesan, Honig, Salz und Pfeffer pürieren. Die Erdbeerscheiben mit dem grünen Pfeffer, etwas Pfeffersud und dem Sesamöl verrühren, mit Salz würzen.
3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Auf Suppenschalen oder hitzefeste Gläser verteilen, mit dem Erdbeerpesto und den marinierten Erdbeerscheiben garnieren und mit den Grissini servieren.