Dubai-Torte mit Himbeeren

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Zutaten

für 16 Portionen

Für die Dubai-Füllung

• 25 g Butter
• 160 g Engelshaar (Kadayif Teigfäden, ungeröstet)
• 250 g Pistaziencreme (Glas)
• 25 g Sesammus (Tahin)
• 100 g Himbeerkonfitüre
• 3 dunkle Wienerböden (Fertigprodukt; 400 g)

Für Frosting und Deko

• 85 g Sahne
• 160 g Zartbitterkuvertüre
• 250 g Butter
• 15 g Backkakao
• 30 g Puderzucker
• 2 -3 EL gefriergetrocknete Himbeeren
• 80 g Pistaziencreme (Glas)
• 2 EL gehackte Pistazien
• 100 g Himbeeren

Zubereitung

1. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Engelshaar hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren für 10 Min. goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. Pistaziencreme und Sesammus hinzufügen, alles vermischen.
2. Die Wienerböden auf einen Durchmesser von 24 cm schneiden (Verschnitt anderweitig verwenden, z.B. für Schichtdesserts). Die Hälfte der Dubai-Füllung auf dem unteren Tortenboden verteilen und mit einer dünnen Schicht Himbeerkonfitüre bestreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen, mit dem Rest der Füllung und der Konfitüre bestreichen und mit dem dritten Tortenboden abschließen. Torte in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Frosting die Sahne erhitzen. Kuvertüre hacken und mit der Sahne begießen. 5 Min. ruhen lassen, danach glatt rühren und mit Folie bedeckt für ca. 20 Min. abkühlen lassen. Butter cremig aufschlagen. Kakao und Puderzucker darübersieben und cremig rühren. Die Schokosahne durchrühren, in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
4. Die Torte mit dem Frosting glatt einstreichen oder die Oberfläche nach Belieben mithilfe der Winkelpalette swirlförmig strukturieren. Die gefriergetrockneten Himbeeren zerbröseln und die Torte damit bestreuen. Den Rand der Torte mit Pistaziencreme-Linien garnieren, Himbeeren und gehackte Pistazien aufstreuen.