Vergessen Sie Sauce Hollandaise: Dieses schnelle Spargel-Rezept ist die leichteste Art, die Saison zu genießen

Endlich ist sie da: Die Spargel-Saison! Doch es muss nicht immer der Klassiker mit Kartoffeln und Schinken sein. In der vital-Redaktion feiern wir den Frühlingsstart dieses Jahr mit einer besonders luftigen und herzhaften Variante: unseren Spargel-Pfannkuchen. Dieses Rezept ist die ideale Lösung, wenn es nach Feierabend schnell gehen muss, Sie aber trotzdem nicht auf den vollen Geschmack des Edelgemüses verzichten wollen. Entdecken Sie, wie Sie mit nur wenigen Zutaten ein leichtes Abendessen zaubern, das den Frühling direkt auf Ihren Teller bringt.

Von FOODkiss , Mareike Freier und Hannes Bublitz
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Spargel mit Pfannkuchen auf einem Teller© Quelle: KI-generiert

Grün oder Weiß? Warum dieses Rezept mit beiden Sorten glänzt 

Ob Sie sich für den milden weißen Spargel oder die würzige grüne Variante entscheiden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Ein Tipp aus der FoodKiss-Bildküche: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und behält in der Pfanne einen tollen Biss. Wenn Sie weißen Spargel verwenden, schneiden Sie ihn für die Pfannkuchen am besten in sehr schräge, dünne Scheiben – so gart er in der kurzen Zeit perfekt durch und entfaltet sein volles Aroma.

Pfannkuchen mit Spargel

Spargel mit Pfannkuchen auf einem Teller© Quelle: KI-generiert

Herzhaft und einfach so gesund: Dieses Gericht passt perfekt in die Spargelsaison und ist unser neues Lieblingsfrühstück. Wer will, kann die Pfannkuchen mit Käse zubereiten – für uns einfach ein Traum.

Schwierigkeit: leicht

Zutaten

für 2 Portionen

Zutaten für das Spargel-Rezept

  • 3 Eier
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 200 g Mehl
  • 250 g grüner Spargel

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Eier, Salz, Milch und Mineralwasser verquirlen, nach und nach Mehl zugeben und zum glatten Teig rühren. Rund 30 Min. quellen lassen.
  2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig zugeben und schwenkend gut verteilen. Je Seite 2–3 Min. goldbraun backen. Im Ofen (100°C) warm halten. Restteig ebenso verarbeiten.
  3. Für die Füllung waschen und putzen Sie den grünen Spargel, die Enden schneiden Sie ab. Salzwasser in einem Topf erhitzen und den Spargel für ca. zehn Minuten gar kochen. Spargel abgießen, in die Pfannkuchen legen und den Pfannkuchen zusammenrollen.

Es lohnt sich, den Pfannkuchenteig vor dem Braten etwa 20–30 Minuten ruhen zu lassen; das macht die Pfannkuchen schön fluffig. Für den letzten Feinschliff können frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie sowie ein leichter Joghurt-Kräuter-Dip das Gericht geschmacklich abrunden und gleichzeitig eine frische, leichte Note hinzufügen.

Nährwerte pro Portion
Energie300 kcal
Fett10 g
Kohlenhydrate50 g
Eiweiß25 g

So wird das Spargel-Rezept noch gesünder

Wer Kalorien sparen und das Gericht gleichzeitig etwas nährstoffreicher gestalten möchte, kann einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Dadurch steigt der Ballaststoffgehalt, was länger sättigt und die Verdauung unterstützt. Auch Milch lässt sich problemlos durch pflanzliche Alternativen wie Haferdrink austauschen. Das macht die Pfannkuchen nicht nur leichter bekömmlich, sondern verleiht ihnen zudem eine angenehm milde, leicht nussige Note.

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