Zubereitung des Veggie-Bratens

1. Für den Rotkohl die Feigen würfeln. Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Rotkohl in Streifen hobeln. Zwiebeln abziehen, fein schneiden. Rotkohl mit der Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Margarine andünsten. 250 ml Wasser, Brühe, Essig, Pflaumenmus und Feigen zufügen, aufkochen, abgedeckt ca. 50 Min. garen.
2. Für den Braten Mandeln und Nüsse fein zerkleinern. Knoblauch abziehen, hacken, mit der restlichen Zwiebel in 1 EL Margarine andünsten. Mandeln, Nüsse, Bohnen und Erbsen dazugeben, abgedeckt ca. 15 Min. dünsten. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter hacken bzw. in Röllchen schneiden. Chiasamen mit 6 EL kaltem Wasser verrühren, mit 2 EL Margarine, Kräutern und Paniermehl unter die Erbsenmischung geben und im Mixer grob pürieren.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen, Kastenform (30 cm) einfetten. Die Masse für den Braten mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, in der Form andrücken. Im Ofen in 30-40 Min. garen.
4. Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten. Schalotten abziehen, fein schneiden. Orangen schälen, filetieren, dabei den Saft auffangen. Schalotten in der restlichen erhitzten Margarine andünsten. Orangenfilets und -saft zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, Dinkel und Orangen anrichten.