Vegane Schoko-Kürbis-Knusper-Bars

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Wer kann schon Süßigkeiten widerstehen? Die wenigsten, oder? Doch leider sind die meisten Leckereien voller bedenklicher Zusatzstoffe und Zucker. Wer gesünder naschen möchte, sollte deshalb unsere selbst gemachten veganen Schokoriegel mit Haferflocken und Kürbis ausprobieren. Sie schmecken schön saftig sowie schokoladig und sind dank der Haferflocken richtig sättigend.

Zutaten

für 15 Portionen

• 150 g Kürbisfruchtfleisch
• 100 g vegane Zartbitterschokolade
• 120 g Margarine
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g Leinsamen
• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 1⁄2 TL Weinstein-Backpulver
• 120 g Haferflocken (Feinblatt)
• 2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Kürbisfruchtfleisch fein raspeln. Die Schokolade sehr fein hacken oder reiben. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Die Leinsamen, das Mehl, das Backpulver und die Haferflocken unterrühren.
3. Das Kürbisfruchtfleisch, die Schokolade und die Bourbon-Vanille unterheben, in der vorbereiteten Backform verteilen, gut andrücken und im Backofen 25-30 Minuten backen.
4. Das Gebäck erst kurz in der Form, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit einem scharfen Messer in ca. 15 Riegel schneiden und mit Puderzucker bestäuben.