Die Zutaten für ein großes Backblech
Für das Baklava:
1 Packung Filo- oder Yufkateig (ca. 400–500 g, aus dem Kühlregal)
200 g Walnusskerne
150 g ungesalzene Pistazienkerne (plus 2 EL extra zum Garnieren)
1 TL gemahlener Zimt
250 g Butter (geschmolzen)
Für den aromatischen Sirup:
300 g Zucker
200 ml Wasser
2 EL feiner Honig
1 EL frischer Zitronensaft
Optional: 1 TL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser für das echte Orient-Aroma
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Den Sirup kochen (Wichtig: Er muss abkühlen!): Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Sobald sich der Zucker komplett aufgelöst hat, den Honig (und optional das Rosenwasser) einrühren. Den Sirup bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis er leicht andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die goldene Baklava-Regel lautet: Heißes Gebäck trifft auf kalten Sirup – nur so bleibt es knusprig!
Die Nussfüllung vorbereiten: Die Walnüsse und Pistazien in einen Mixer geben und mittelfein hacken (sie sollten nicht zu staubigem Mehl werden, sondern noch etwas Grip haben). Die gehackten Nüsse in einer Schüssel mit dem Zimt vermischen.
Das große Schichten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform dünn mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Die Filoteigblätter auf die Größe der Form zuschneiden. Legen Sie nun das erste Teigblatt in die Form und bestreichen Sie es dünn mit geschmolzener Butter. Wiederholen Sie das mit etwa 10 bis 12 Schichten, wobei jedes einzelne Blatt großzügig mit Butter bestrichen wird.
Nüsse und Finale: Verteilen Sie nun etwa die Hälfte der Nuss-Zimt-Mischung gleichmäßig auf dem Teig. Legen Sie weitere 5 gebutterte Teigblätter darauf, gefolgt von der restlichen Nussmischung. Den Abschluss bilden die restlichen Filoteigblätter (wieder ca. 10 bis 12 Stück), die ebenfalls jeweils einzeln gebuttert werden. Das oberste Blatt besonders gründlich einstreichen.
Das typische Rautenmuster schneiden: Ganz wichtig: Schneiden Sie das Baklava vor dem Backen mit einem scharfen Messer in die traditionellen Rauten oder Quadrate. Wenn Sie es erst nach dem Backen schneiden, zerbricht der knusprige Teig.
Backen und Tränken: Das Baklava für ca. 35 bis 40 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen. Nehmen Sie das Blech heraus und gießen Sie den vollständig abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über das kochend heiße Gebäck. Es sollte richtig zischen!
Geduld bringt Süße: Das Baklava mit den restlichen, fein gehackten Pistazien bestreuen. Lassen Sie das Gebäck vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur durchziehen, damit der Teig den Sirup perfekt aufsaugt.
Fazit: Ein Traum aus Tausendundeiner Nacht
Selbstgemachtes Baklava braucht zwar etwas Geduld beim Schichten, belohnt Sie aber mit einem Geschmack, den kein gekauftes Produkt jemals erreicht. Zusammen mit einem kräftigen, ungesüßten Mokka oder einem Glas schwarzem Tee ist es der perfekte, edle Abschluss für Ihr Festtagsmenü.
